在全麦面包比。碳水化合物白面包

面粉是由小麦粒，或浆果。这些内核由三个部分组成：麸皮，胚和胚乳。麸皮是谷物的外壳。胚芽是包含在内核中的胚胎。胚乳是内核的最大部分。

麦面包面粉用小麦的所有三个部分组成。这是被称为“全麦”面粉。全麦面粉中含有麸皮，胚和胚乳中的营养成分。

白面包，而另一方面，仅是小麦籽粒的精细研磨胚乳。由麸皮和胚芽提供营养都在做白面包的过程中剥离。

碳水化合物分为简单或复杂。分类基于它们的化学结构。简单碳水化合物有一个相对简单的化学结构由一个或两个糖亚单位，而复杂的碳水化合物可以有成千上万的亚单位组成的化学结构。白色和全麦面包含有简单碳水化合物的量相同的 - 每服1.4克。

复合碳水化合物制成的长连接在一起的单糖，复杂的链条。复合碳水化合物更缓慢分解，以释放存储在其中的能量。含复杂碳水化合物食品的例子是粗粮和蔬菜。

简单和复杂的碳水化合物被转化为葡萄糖在体内，并用作能量。

全麦面包含有比单独白面粉制成的面包更复杂的碳水化合物。

根据他们对补血作用的碳水化合物分类的血糖指数的方法 - 葡萄糖代替按其化学结构分类碳水化合物的老方法。据哈佛健康出版物“的降低食物的血糖指数或血糖负荷，少它会影响血糖和胰岛素水平。”

据哈佛健康出版物，白面粉白面包典型份量的血糖指数和血糖负荷列表中有10。相比之下血糖负荷，全麦面包相同份量有9裸麦粗面包血糖负荷，另一方面，具有6血糖负荷。