吃甜菜能降低胆固醇吗?

甜菜含有大量的必需营养素，包括纤维、叶酸、维生素C、钾和锰，以及有益的植物化学物质。正因为如此，它们可能提供健康益处。根据2009年发表在《园艺科学与生物技术杂志》上的一项研究，一般来说，吃蔬菜可能有助于降低胆固醇水平。特别是甜菜是否有类似的效果还不清楚，尽管一些初步证据表明这是可能的。

2011年发表在《Farmacia》杂志上的一项研究发现，用高胆固醇(一种从甜菜中提取的提取物)喂养大鼠可以降低它们的总胆固醇和甘油三酯水平，同时增加它们的高密度脂蛋白，即“好胆固醇”。该研究的作者认为，甜菜中的有益植物化学物质可能是造成这种效果的原因。还需要进行更多的研究，看看吃甜菜的人和吃老鼠的人是否也有这些潜在的好处，以及你需要吃多少这些蔬菜才能了解任何潜在的降胆固醇的好处。

2008年12月发表在《当前动脉粥样硬化报告》(Current Atherosclerosis Reports)上的一项研究表明，甜菜等蔬菜中的可溶性纤维可能有助于降低低密度脂蛋白(或“坏”胆固醇)。每杯甜菜含有3.8克纤维，相当于每日所需纤维量的15%。其中，约1.6克含有降低胆固醇的可溶性纤维。