不要因为蔬菜有点不常见或者它们的形状和质地让你困惑，就忽视了它们的美味和营养。朝鲜蓟看起来像多叶的花蕾。韭菜可以像变异的大葱。你可能会想，你可以用一个防晒霜做什么。但是，尽管这些蔬菜外表好看，但营养丰富，而且味道也很好。在下面的幻灯片中，我们将分享一些技巧，让您可以轻松地准备这五种看似“棘手”的蔬菜，让它们成为方便的日常选择，添加到沙拉中，作为配菜享用，甚至可以自己吃。
5种棘手的蔬菜以及如何食用
丽莎赵
更新于2017年5月11日
韭菜，第1部分:去掉顶部和底部
布鲁克林厨师兼作家詹姆斯·彼得森说:“韭菜的味道类似于洋葱或青葱，但更微妙。”这种蔬菜富含维生素K，有助于血液凝固，它可能有助于老年人保持强壮的骨骼。一根韭菜含有31微克的维生素K，能满足你每日所需的34%。“准备韭葱时，用刀把根部和深绿色的顶部去掉。先纵向切，然后横向切成半月形，”厨师兼作家弗吉尼亚·威利斯说。
韭菜，第2部分：分离和炖制
用手指分开半月，把它们放在水槽或一大碗冷水中，然后把它们切成片，让污垢落到底部。用你的手或筛子把它们舀出来，扔掉沙水。重复这个过程，直到韭菜没有污垢。厨师长维吉尼亚·威利斯建议先用文火炖韭菜，然后让它们冷却。完全冷却后，将韭菜与调味汁混合制成沙拉。”厨师詹姆斯·彼得森说：“你也可以把它们放在烤盘里烤，或者加入切碎的汤或肉汤中。”。
朝鲜蓟，第1部分：准备工作
洋蓟是纤维、维生素C和K以及叶酸的良好来源，叶酸是一种B族维生素，有助于新细胞的生成，并有助于预防重大出生缺陷，这对母亲来说尤为重要。朝鲜蓟含有107微克的叶酸，约占男女推荐膳食量的26%。它还含有10克填充纤维。”准备新鲜的朝鲜蓟时，先把茎和顶部的一英寸剪掉，然后用剪刀剪下每片尖尖多刺的叶子的上半英寸，”厨师兼食品网络弗吉尼亚·威利斯撰稿人说。
洋蓟，第二部分:煮切
将朝鲜蓟底部放入沸水中，降低火慢炖，在上面放一个耐热的盘子，让它完全淹没。炖30到40分钟。吃的时候，把每一片叶子都摘下来，用牙齿咬厚一点的叶子，收集美味的肉。布鲁克林厨师詹姆斯·彼得森说:“你也可以把朝鲜蓟的底部切掉，也就是人们所知的心。”在心脏靠近茎的地方，有一团不能吃的纤维，用勺子把它们刮掉。把心切成块，放在沙拉上。
茴香，第1部分:切片和切丁
烹饪书作者兼主厨维吉尼亚·威利斯说：“茴香的淡甘草味与鱼类和贝类很好地结合在一起，在沙拉和沙拉中生吃也很美味。”。大多数食谱都要求用这种植物的鳞茎，但你可以把茎和叶放在汤里煮，或者把它们晾干，放在木火烤架上，给鱼一种草本的味道。茴香球茎是钾的良好来源。一个灯泡含有28毫克的维生素C，可以满足37%的女性日常需求和31%的男性日常需求。”厨师维吉尼亚·威利斯建议说：“准备茴香时，先把绿色的茎切掉，只剩下白色的球茎，然后把球茎垂直切成两半，去掉硬核。”。然后可以将其切成薄片或小方块。威利斯建议将切成薄片的茴香球茎与低脂蛋黄酱、苹果醋、柠檬皮和果汁、新鲜切碎的莳萝和少量蜂蜜混合。
茴香，第二部分:刮胡子
詹姆斯·彼得森(James Peterson)厨师喜欢用蔬菜削皮器削掉鳞茎的外部，把鳞茎切成楔形，放在平底锅里，加入少许水或肉汤，用羊皮纸或锡箔纸覆盖。烘烤，直到液体蒸发，茴香球变软，但不是糊状。
秋葵:你喜欢怎么做就怎么做
“虽然很多人认为秋葵是美国南部的一种食物，但这种蔬菜也是非洲、亚洲和拉丁美洲烹饪的重要原料，”厨师、一本关于秋葵的书的作者弗吉尼亚·威利斯(Virginia Willis)说。秋葵富含维生素K和C，可以烤、蒸、烤、煮、烤、腌制、生或炸。威利斯说:“我认为做秋葵最好的‘入门’食谱就是烤。”只要在秋葵上淋上一些橄榄油，如果你喜欢辣味的话，再放上几片墨西哥胡椒。另一种选择是:“把叉子插进整个秋葵荚里烤，或者把它们放在烤盘上，调味，烤到它们变成亮绿色——大约8分钟，”威利斯说。“就是它!酥脆(不黏腻)的秋葵对你有好处，”她补充道。
Sunchokes: Simple Slice and Bake
厨师兼作家维吉尼亚·威利斯（Virginia Willis）说：“Sunchoke也被称为耶路撒冷洋蓟，生的或轻炒的都很美味——它们能为任何沙拉添加清脆的味道。”。Sunchoke是一种极好的铁来源，它们还富含益生元，可以帮助维持你的消化平衡。”厨师维吉尼亚·威利斯建议道：“制作时，只需将防晒霜洗净并切成片作为生食，或将其去皮，切成片，然后轻轻地炒一下，即可成为美味的配菜。”你也可以烤太阳噎，”威利斯说，这给了它们一种黄油般的质地尽量不要在铝制锅或平底锅里准备防晒霜，因为它会使肉变成灰色，”威利斯补充道。
