你可能会认为典型的低碳水化合物减肥作为一个谁上腊肉，牛肉和津津有味鸡，避开淀粉和谷物，如面包或面食进餐。但是，低碳水化合物是不是仅限于肉食者。你可以是一个素食主义者，仍然遵循低碳的生活方式;你可能只是需要更多一点创意。低碳水化合物的饮食中含有不超过1.3克，每天的碳水化合物，报道在杂志的营养和新陈代谢2008年的论文。叶菜，水样蔬菜，鸡蛋和一些奶制品和豆制品在低碳水化合物的地方，素食餐计划。
纤维对低碳水化合物饮食
纤维是对食物的碳水化合物总量的碳水化合物和计数的形式。你的身体并没有完全消化或吸收在食品中发现的所有纤维的碳水化合物，虽然。纤维不被人体转化为葡萄糖，从而造成血糖的上升是低碳水化合物节食者尽量避免转换。
美国糖尿病协会(American Diabetes Association)建议，当一份食物含有5克或更多的纤维时，你可以从碳水化合物的总量中减去纤维克，从而更准确地了解食物的碳水化合物含量。例如，一杯鹰嘴豆含有35克碳水化合物，但几乎含有10克纤维。如果你从碳水化合物中减去纤维克，你得到的净碳水化合物是每杯鹰嘴豆25克。
这一点对于素食者来说尤其重要，因为他们的饮食主要是植物性食物，而植物性食物是唯一的纤维来源。你可能比低碳水化合物饮食法下吃肉的人摄入更多的碳水化合物，但这些碳水化合物很可能来自纤维。
低碳水化合物蔬菜
许多蔬菜中摄入的碳水化合物的方式很少含有，形成低碳，素食的基础。即使是阿特金斯饮食计划，限制你每天只需12至15总碳水化合物在第一阶段的限制极为严格，低碳水化合物的第一阶段，列出绿叶蔬菜，如菠菜，芝麻菜和白菜是可接受的。其他蔬菜也使非常低碳水化合物的食物，包括茄子，芦笋，黄南瓜，西兰花，芹菜，南瓜面条，绿豆，棕榈，蘑菇，青椒，荷兰豆和朝鲜蓟心中的列表。在这些蔬菜中的碳水化合物的总量取决于在服务台和植物本身的构成，但是，例如你搜寻到11克的水煮西兰花杯碳水化合物和每个切碎生菜杯1.5克。
低碳水化合物饮食时，你会限制高碳水化合物蔬菜的摄入，如豌豆、玉米、红薯和白薯。一个中等大小的带皮烤白薯含有37克碳水化合物，一个中等大小的烤甘薯含有24克碳水化合物，一杯玉米粒含有31克碳水化合物。
低碳水化合物素食蛋白食品
蛋白对素食最低碳水化合物来源包括鸡蛋和基于大豆的蛋白质，如豆腐和豆豉。一个大鸡蛋约含蛋白质6克不到半克的碳水化合物。服务软豆腐立方体A 1-杯包含约16克蛋白质与仅5克碳水化合物和3.5盎司豆豉的有18克蛋白质与约9克碳水化合物。低脂肪的纯希腊酸奶有6克含在一个容器中的蛋白质17盎司碳水化合物。这使得相比于12克的碳水化合物和8克每杯蛋白的2％牛奶的下部碳水化合物选项。奶酪，适可而止，让您的饱和脂肪含量在检查食用，是乳蛋白的另一个低碳水化合物来源。的切达干酪一盎司，例如，与7克蛋白质中几乎没有碳水化合物。乳清加入到冰沙或水蛋白粉只含有约2克每三分之一杯舀碳水化合物用25克蛋白质的。
素食中的许多蛋白质来源都含有相当数量的碳水化合物，包括藜麦、干豆、豌豆和乳制品。除了奶制品，这些食物还富含纤维。例如，一杯扁豆含有近18克蛋白质，但却含有40克碳水化合物和近16克纤维。与鹰嘴豆和白豆等其他豆类相比，利马豆、斑豆和黑豆的碳水化合物含量也往往更低，但每杯都含有约14克蛋白质。如果你在你的饮食中包含了这些蛋白质，你可能想要坚持大约1/4杯的份量。
低碳水化合物脂肪
纯油都是脂肪最好的选择，当你在低碳水化合物饮食。椰子油，橄榄油，鳄梨油是健康的脂肪是碳水化合物，免费的，可以用于烹调或制作沙拉酱。坚果和种子也是素食者的蛋白质和健康的不饱和脂肪的来源，但高热量，如果你比一盎司吃得越多，提供碳水化合物的相当数量。杏仁，例如，含有每盎司约150卡路里具有6克蛋白质和碳水化合物。消耗杯拿到30克的蛋白质，并与828个卡路里和31克碳水化合物，一个明确的饮食克星结束。