如何在没有油的情况下烤蔬菜

即使是有健康意识的厨师也使用食用油的主要原因之一是为了防止蔬菜烧焦和粘在锅上。使用用特氟纶或类似物质处理过的不粘锅是一种方法，可以帮助你在不燃烧蔬菜的情况下消除饮食中的油脂。但是，要记住，你不能把一个空的不粘锅加热太久，因为在600华氏度以上的温度下，聚四氟乙烯会开始燃烧并冒烟。

另一种不用油烤蔬菜的方法是加水。如果你是在明火上烹饪，你可能需要在开始烤蔬菜的时候加一杯水，在整个烹饪过程中根据需要加一杯水。如果你要在烤箱里烤蔬菜，在烤之前加一杯水就足够了。

有许多低脂肪的液体可以在烤蔬菜时代替油。用代油可以防止蔬菜粘在一起，让它们有独特的味道。少量的蔬菜汤或鸡汤可以用在煎锅或烤锅的底部。其他替代品包括料酒或料酒、番茄汁、柠檬汁、米醋、香醋、酱油或伍斯特沙司。

不用油在烤箱里烤蔬菜时，要用高火，长时间地煮，让蔬菜的外面焦糖化。食物网站Whole Story推荐这种方法，让蔬菜内部保持多汁，但外面会变成褐色和焦糖，从而增加味道。例如，试着在375华氏度的烤箱里烤15到20分钟，加入少量酱油或其他液体调味。