如何在烘烤后不用架子冷却饼干

饼干是最精致的烘焙食品之一。烘烤过度、烘烤不足和恰到好处之间的区别可能只是几秒钟的事情。即使饼干已经从烤箱里拿出来了，烤盘的热度还会继续，所以尽快把饼干转移过来是很重要的。冷却架通过让空气从饼干下面通过来加速冷却过程。它还能让蒸汽从热饼干下面蒸发，而不是困住它，使饼干变软，从而保持饼干的脆度。

如果没有合适的冷却架，通常可以临时从其他地方拉一个。例如，如果你在烤箱的中间烤饼干，你可能会拿出第二个烤饼干来冷却。烤面包机的烤架或台面上的对流烤炉也是一个不错的替代品。必要时，你甚至可以用烧烤架上的烤架。先用纸巾或牛皮纸盖上，防止食物残渣沾到饼干上。

通常，厨房里会有其他东西可以用来临时代替冷却架。银器抽屉里有几双筷子吗?把它们排成一行，在上面放上冰凉的饼干。如果你有竹制的寿司垫或餐具垫，它们也是很好的替代品。金属丝、竹子或柳条三脚架也是如此。在每一种情况下，表面下面都有空气空间，以防止凝结。如果你不确定一件物品是否卫生，首先用干净的厨房纸巾或纸巾盖住它。

平坦的表面并不理想，因为它们确实允许一定程度的冷凝发展。你可以用牛皮纸或干净的厨房毛巾盖住它们来吸收水分。小心地将热饼干放到冷却的平底锅、盘子或工作台面上，使其迅速降至室温。如果所有的方法都失败了，把盘子倒过来放在柜台上，在上面平衡你的烤盘。盘子会从锅里吸收一些热量，它会把锅举过台面，让空气流通。