曲奇板会影响曲奇的烘烤吗?

据Better Homes and Gardens的专家称，你选择的饼干板可以制作或破坏你的饼干。除了更换旧的或扭曲的薄片，注意你的饼干薄片的材料。特别是，像蛋白派这样的低脂和无脂饼干非常脆弱，如果放在特定类型的饼干板上烘烤，它们很容易出错。

根据Lauren Chattman，《烘焙答案书》的作者，在做任何饼干的时候，重型铝制的饼干板是最好的选择。这种反光材料可以让饼干均匀烘烤而不会在底部燃烧。这是因为厚铝的导热性比大多数其他类型的金属好。雷竞技APP下载如果你用的是铝制的饼干板，在上面铺上羊皮纸或硅树脂烤垫，以防饼干粘在一起。

用气垫隔热的饼干片通常会制作出柔软、颜色轻的饼干。他们很少烤焦饼干，也不需要羊皮纸或硅胶垫来防止烘烤后的饼干粘在一起。然而，《傻瓜饼干》一书的作者卡罗尔•布鲁姆指出，在气垫隔热的饼干薄片上烤出来的饼干，通常中间是面团，需要更长的时间才能烤透。隔热的饼干板不适合底部酥脆的饼干，如果使用隔热的饼干板，至少可以延长几分钟的烘烤时间。

深色的饼皮通常很快就会使饼底变成棕色，使得饼底变黑，边缘太脆。这是因为床单的深色会吸收烤箱的热量;这些材料比铝材料要热得多。如果你可以选择的话，《面包师的十几个食谱》(The Baker’s Dozen Cookbook)不建议在黑色的饼干纸上烘焙饼干。但是，如果这是唯一可用的烤盘，请将烤箱温度降低25华氏度，并在烘烤时注意饼干以免烧焦。

不粘饼干片不需要涂油或内衬，这使得它们比其他类型的饼干更方便。然而，他们可能是一个糟糕的选择，饼干应该是薄和脆。不粘饼干板不允许面团像涂了油的饼干板那样扩散;这样就能做出更圆、更像蛋糕的饼干。