糖浆味饮料，顶部煎饼和斯威特雪锥。他们还说明了一些引人入胜的科学原理，如过饱和，结晶成核点。当他们毁掉了一批简单的糖浆，你正在做的你可能会发现这些科学概念不感兴趣，虽然。虽然不是所有的颗粒感糖浆可以返回到其光滑，流体状态，熔化糖晶体通常能解决的结晶糖浆。
结晶
冰糖得到它的名字，因为它非常类似于透明石英，方解石。如石英，糖形式的晶体 - 在预测的模式规则对称的形状 - 当它凝固或从溶液中的析出物不受干扰。用于制造某些类型的糖果，该结晶过程是它的质地是必不可少的。其他类型的糖果和糖浆的需要糖非晶，非晶状态。在糖浆中的颗粒性糖的微小晶体;删除它们，你必须重熔结晶。
加热炉
加热溶液使之能保存更多的溶解的材料。当你加热的糖浆已经部分结晶，在糖浆中的水可以含有更多的糖，使糖晶体溶解。他们必须充分溶解，或作为糖浆冷却时，晶体就会形成再次周围的混合物中的小晶种。因为它是如此重要，每溶解糖晶体中的糖浆，这是最好的炉子上，而不是微波加热颗粒感糖浆。微波可能不会均匀地加热糖浆，使该解决方案颗粒感的一些地区，并提供核位点更多晶体形式。热火在炉子上的糖浆没有搅拌 - 勺子可以引进的成核点，太 - 直到颗粒感的一切痕迹消失。将混合物倒入一个干净的容器中，并使其冷却。
玉米糖浆
玉米糖浆有助于保持糖浆从结晶。在玉米糖浆中的糖是葡萄糖，而糖浆含有蔗糖。尽管蔗糖是半葡萄糖和果糖的一半，这两个单糖之间的化学键发生变化的化合物的化学性质。钠和氯都是致命以其纯的状态，但它们一起形成氯化钠 - 无害食盐。如表盐，糖具有比其组分糖不同的特性。葡萄糖不结晶像蔗糖，所以它可以防止在蔗糖溶液从生长在一起以形成粒状晶体。因为葡萄糖保留在溶液中的流体，它作为润滑剂，使蔗糖分子滑过一个的另一个代替粘附和形成晶体的规则点阵状结构。熔融结晶糖糖浆后，加入玉米糖浆一茶匙糖糖浆的每杯以抑制进一步的晶体生长。
酸味剂
蔗糖由两个简单的糖，果糖和葡萄糖，结合在一起的。酸性成分分离出一些这些较大的蔗糖分子的成它们的组成糖。与添加玉米糖浆，加入酸性成分，如酒石，醋或柑橘类果汁介绍的奶油葡萄糖到该溶液中，并从作为容易形成保持晶体。尽管这些添加剂挞让您的糖浆倾倒，光滑，用它们谨慎保存药水的味道。