慕斯应该有一种轻盈的稠度;事实上，空气质量是衡量空气质量的标准。但口味各不相同，喜欢浓稠、像布丁一样的口感的厨师通常会觉得经典的法式慕斯味道有点清淡。慕斯的厚度和它的空气质量有关——粘稠度越高，慕斯的透气性就越差——所以在增稠的时候必须牺牲一点蓬松度。
在你开始之前
在添加增稠剂到你现在使用的慕斯之前，看看其他的慕斯食谱。人们普遍认可的经典法式巧克力慕斯需要蛋清、糖、奶油和巧克力，这基本上就构成了一种加入巧克力的蛋白霜。另一个著名的食谱，由茱莉亚·蔡尔德(Julia Child)发表在《掌握法国烹饪的艺术》(Mastering the Art of French Cooking)上，要求在蛋白和蛋黄之外加入等量的黄油和巧克力，这样就做出了密度几乎与布丁相当的慕斯。
如果你认为自己的食谱，你已经考虑一种替代，慢慢来和试验由轻到重的增稠剂。
联络
没有什么比联络更能让慕斯变稠的了。用蛋黄和奶油做的，这种搭配不会给慕斯添加任何不存在的东西——它只是稍微改变了比例，有利于慕斯的厚度。
用半锅水烧开。在平底锅上放一个不锈钢碗，每2杯完成的舒芙蕾中加入1个蛋黄和3汤匙奶油(一个基本的舒芙蕾配方可以制作出4杯完成的舒芙蕾)。搅拌奶油和蛋黄，直到没有黄色的痕迹。将其加热至160华氏度，偶尔搅拌一下。将辅料与主料混合(制作巧克力舒芙蕾时，将其搅入融化的巧克力中)。将蛋白和搅打过的奶油(食谱中要求的奶油)拌入变稠的巧克力中。
蛋黄
蛋黄的增稠能力是蛋黄的两倍，在已经含有蛋黄的蛋奶酥中效果最好。如果你做的舒芙蕾需要蛋黄，那就在每一杯完成的舒芙蕾中再加一个蛋黄。
在炉子里烧开一锅半杯水。在不锈钢碗中加入1个蛋黄，对应每杯完成的舒芙蕾。一个基本的配方可以做出大约4杯的舒芙蕾。打匀蛋黄，加热，直到蛋黄翻倍，或者达到160华氏度。将蛋黄和主料混合。
玉米淀粉
考虑玉米淀粉“核选择”增稠慕斯。如果不加选择地使用玉米淀粉，可以将舒芙蕾瞬间变成布丁。如果使巧克力变稠，向融化的巧克力中加入玉米淀粉浆。对于其他类型的舒芙蕾，在主料中加入玉米淀粉浆;然后加热，直到变稠。然后，让主要原料冷却到室温，然后再加入舒芙蕾。
将1/2大汤匙玉米淀粉和1/2大汤匙冷牛奶混合，作为1杯完成的舒芙蕾。将玉米淀粉浆与主要液体成分混合。在双层蒸锅上加热主食材，直到它变稠，或者5到7分钟。
美味的奶油冻
如果你是增厚咸味摩丝，如鲑鱼或鳄梨，只需在更多的主要成分的折叠，直到达到所期望的一致性。例如，在一个基本鲑摩丝配方，它要求4盎司烟熏鲑鱼，加鲑6盎司。菜泥明胶用的指示在配方中的鲑鱼一起。
你也可以多用25%的明胶使美味的慕斯变硬。一个基本的美味慕斯食谱需要1茶匙凝胶和3汤匙水。要使慕斯稍微变稠，可以用1 1/2茶匙的明胶和4 1/2汤匙的水。