冷冻蔬菜是在你的饮食中包含更多营养丰富的食物的简单方法。它们方便，保质期长，烹调速度快。冷冻蔬菜通常在成熟的高峰期采摘，然后快速冷冻，以保存营养，防止腐坏。所以，它们的营养价值和新鲜蔬菜差不多。如果你买的是冷冻的生的或稍微焯过的蔬菜，你可能想要把它们煮熟再重新冷冻，这样就可以更快地准备一顿快餐。这个过程需要一些策略，这样你就不会失去太多的优质或必要的营养。
步骤1
用以下三种方法之一来解冻你的蔬菜。把冷冻的蔬菜放在冰箱里，缓慢、安全地解冻，这需要几个小时或一夜的时间，这是你的第一选择。把用保鲜膜或玻璃容器包装的蔬菜浸泡在冷水中，每30分钟换一次，这是第二种选择。或者，用微波炉加热那些已经从包装上拿下来的蔬菜，根据重量进行解冻处理——大约30%的能量——作为第三种选择。
步骤2
把蔬菜炒、蒸、煮或炒，随你喜欢。如果需要，可以加入香草和香料。避免加入黄油、油或奶油酱，因为它们不易冻结。
步骤3
去除多余的水分，把蔬菜平铺在烤盘或冷冻盘上。让它们稍微冷却一下。
步骤4
尽可能快地冷冻蔬菜，以保持质量，防止冰晶的形成。如果你的冰箱有这个功能，可以使用速冻架。避免堆叠托盘，这样会减慢冷冻过程。
步骤5
把蔬菜重新包装在冷冻袋或玻璃容器中，以便在完全冷冻后更容易储存。
提示
如果你的冰箱里有已经解冻或煮熟的蔬菜，你可以在3 - 4天内把它们冷冻起来，但它们的味道可能达不到标准。如果你愿意，你可以煎、煮或蒸大部分冷冻蔬菜，而不需要先把它们解冻。然而，玉米棒最好在烹饪前放入冰箱或冷水中解冻。菠菜等绿叶蔬菜在冷水中浸泡效果最好，否则它们可能会在你的食谱中释放出过多的水分。
警告
不要解冻柜台上或外面的食物，包括蔬菜。这就产生了危险的细菌，会导致食物中毒。如果你在微波炉里解冻蔬菜，它们会达到很高的温度，从而引发细菌，所以你必须马上把它们煮熟，以保证质量，防止食源性疾病。如果你把蔬菜放在冰箱外超过两个小时，就把它们扔掉，因为它们可能会滋生危险的细菌。