向煎饼面糊中加入可可粉

因为可可粉是干性成分，它会改变饼面糊中干性成分向湿性成分的平衡。为了防止出现问题，可以根据你准备使用的可可粉的量来调整面粉的量。一个好的测量方法是1/2杯可可和1杯面粉。大多数煎饼食谱都需要1.5杯半的面粉。

对煎饼面糊的另一个重要调整涉及到你计划使用的发酵剂。传统的发酵粉含有碱性成分——碳酸氢钠——和一种或两种酸——酒石膏和硫酸铝钠。可可粉也可能包括一种酸，使三种酸在面糊中。由此产生的煎饼会膨胀过度。你必须调整可可粉中多余的酸，用泡打粉代替小苏打——碳酸氢钠。每1茶匙泡打粉，你可以用1/8到1/4茶匙的小苏打代替。用这个来做实验，得到你喜欢的蓬松度。

并不是所有的可可都是一样的。荷兰加工的可可经过加工以中和可可粉中的酸。它的味道温和，不会盖过煎饼的味道。天然不加糖的可可含有一些酸，这种可可也有一种更强烈的巧克力味道。荷兰可可有轻微的红色，而天然的无糖可可是棕色的。

您对可可的选择可能会导致更多的调整。荷兰可可不含酸，所以面糊必须用泡打粉中的酸来发酵。天然无糖可可含有酸，所以必须对可可进行调整。为了确保可可粉充分混合，将可可粉和面粉筛在一起。这样做也有助于制作更蓬松的煎饼。