烹饪几乎总是对食品的营养价值产生一定的影响。油炸提高蔬菜的自然的味道，颜色，质地和保质期。它迅速烹饪食物，少留时间营养素的损失。然而油炸可以添加大量的卡路里，你的饭菜。它也能破坏维生素和矿物质，并产生毒素在你的菜
维生素和矿物质
炒青菜的营养价值取决于烹饪条件。在一般情况下，食物是油炸时，大部分维生素E丢失。维生素B-1，B-2，B-6和C以及矿物质更好保持在油炸比在煮，蒸或炖的过程。当蔬菜翻炒或炒，β-胡萝卜素的损失保持在最低限度。油炸，在另一方面，可导致减少的β-胡萝卜素和维生素降低A.
健康风险
虽然油炸的蔬菜可以适当地进行，以避免氧化和保留营养物质，在油炸食品导致肥胖的过度依赖。最高油炸温度导致形成毒素如胺，丙烯酰胺和硫化合物。再加热煎炸油反复使用可用于食品的每批你用它做准备销毁的抗氧化剂。此外，大量的脂肪在你的饮食有助于心脏疾病，癌症，糖尿病和高血压的风险增加。
研究成果
“美国临床营养学杂志”的2007年7月出版发行由西班牙研究人员在寻找的类型，可能引发肥胖的食物选择研究。研究人员发现，肥胖谁消耗大量的油炸食品的人增加了。此外，2005年美国哈佛大学医学院的一项研究发现谁吃大量油炸食品的青少年更可能有不良的饮食习惯和比同龄人更重。
餐厅的食物
吃餐厅准备的油炸食品礼物额外营养的挑战。当餐厅提供炒青菜，他们可能使用的胆固醇和饱和脂肪高的油，它们可能无法更换烹调油，才可以下降。此外，在任何面包屑或面糊高水平存在钠用在油炸的蔬菜。这很容易，当你吃了被引诱到超级上浆您的订单，而堆积的热量。
最好的办法弗莱
油炸食品是难以抗拒。他们是松脆;他们有丰富，气味芳香;它们味道很棒。加入炒蔬菜对待你的饮食偶尔不会做太大的伤害到你的整体健康状况，特别是如果食品在350°F到375°F以最小的面包屑之间的高温烹调简单。这确保了蔬菜不吸收大量的油，即热量保存下来，并且有害毒素的形成保持在最低限度。