蔬菜或“蔬菜”汉堡已经成为常见的肉类替代品，加入菜单与汉堡包在餐馆和快餐店。它们不再是为那些遵循素食或纯素食饮食的人保留的。作为一个消费者，你应该在蔬菜汉堡和牛肉汉堡之间做出明智的选择。美国饮食协会(American Dietetic Association)的注册营养师兼发言人凡达娜·希斯(Vandana Sheth)表示，这两种选择各有利弊。
蔬菜汉堡
一般来说，素食汉堡比牛肉汉堡含有更少的脂肪和卡路里，更多的纤维。不利之处在于，素汉堡的钠含量较高——尽管仍在中等范围——蛋白质含量较低。根据美国饮食协会(American Dietetic Association)的数据，吃素汉堡通常比吃普通牛肉汉堡少摄入三倍的总脂肪和七倍的饱和脂肪。你还会消耗3到4克纤维，而牛肉汉堡不含纤维。认证临床营养师、Life Life Medicine营养总监妮可·库尔(Nicole Kuhl)说，根据不同的成分表，商业蔬菜汉堡中的营养成分因品牌而异。素食汉堡通常含有少量的大豆蛋白、麦麸、玉米衍生物、谷物、蔬菜和许多人工配料。
牛肉汉堡
如果你想要少钠多蛋白质，你可以选择牛肉汉堡而不是蔬菜汉堡。牛肉含有维生素B和铁、锌等矿物质等必需营养素。根据美国饮食协会的说法，当你吃一个没有调味的牛肉汉堡时，你会比你吃一个蔬菜汉堡少摄入五倍的钠。你每餐至少应该摄入20克蛋白质。一个普通的牛肉汉堡含有20克蛋白质，而一个蔬菜汉堡则含有5 - 12克蛋白质。库尔警告说，牛肉可能还含有抗生素、激素和饲料中的化学物质毒素。她建议购买有机的食草牛肉以避免有害物质。
自制蔬菜汉堡
最健康的食物是天然食物——那些可以从大自然中捕捉到的食物。虽然从商店买的蔬菜汉堡很方便，但是Sheth说自制的蔬菜汉堡比包装好的更健康。你可以用香草、香料、蔬菜、豆类和全谷物制作自己的无肉汉堡。黑豆蔬菜汉堡是个不错的选择。将一罐15盎司的黑豆，1/2丁的洋葱，1/2丁的红辣椒，1/2茶匙的辣椒，1/2茶匙的大蒜粉，一个鸡蛋，一杯面包屑，盐和胡椒粉混合。用食品加工机快速搅拌或用叉子捣碎。把混合物做成肉饼。在平底锅上喷上烹饪喷雾，用中火将肉饼两面各煮3 - 4分钟。
注意事项
如果你对食物过敏，商业准备的蔬菜汉堡可能对你不安全。它们是加工食品，含有常见的食物敏感物质，如大豆、谷蛋白、奶制品、小麦蛋、坚果、种子和玉米。此外，其中一些食物可能是转基因的。选择没有最常见过敏原的无肉产品，并密切关注营养标签。