对大多数人来说，钾是他们饮食中健康的一部分，通过吃各种各样的食物来获得足够的钾很容易。但是医生要求一些有心脏和肾脏问题的人降低钾的摄入量。这是很难做到的，因为几乎所有的食物都含有钾。既要排除钾元素又要满足你所有的营养需求是不现实的。但是，在购买蔬菜时，你可以选择低钾，你可以学习如何从那些含有过多钾的蔬菜中提取钾。
钾
钾在人体功能中扮演着许多角色，包括作为电解质，一种导电的物质。它影响心脏功能、肌肉收缩和身体所有器官、组织和细胞。低钾血症是指一个人血液中的钾含量过低。高钾血症是指过量。这时低钾饮食就变得至关重要了。
健康状况与钾
钠和镁的摄入会影响体内钾的平衡。许多心脏药物也是如此，包括血管紧张素转换酶，或ACE，抑制剂和血管紧张素受体阻滞剂，ARBs。患有心脏病的人服用这些药物可能需要减少钾的摄入量。肾脏问题也会导致高钾血症。由于肾脏负责维持体内钾元素的正常含量，如果肾脏不能正常工作，过量的钾元素就会积聚到危险的水平。如果血液中的钾含量过高，你的心跳可能会不规律，甚至可能导致心脏病发作。
低钾蔬菜
对于低钾饮食，克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)建议每天吃两份蔬菜，每份蔬菜中的钾含量不超过155毫克。这些食物的分量都很小，尤其是如果你已经养成了多吃水果和蔬菜的习惯，这通常是健康饮食的建议。根据克利夫兰诊所的食谱，一份是四分之一杯的竹笋、甜菜、花椰菜、羽衣甘蓝、玉米、豌豆、南瓜、熟菠菜、南瓜或无盐番茄汁。你可以吃半杯土豆，秋葵，洋葱，卷心菜，胡萝卜，花椰菜，甜菜或豆芽。一整个杯的青豆，黄瓜，菊苣或莴苣是允许的。如果你想吃芦笋，你只能吃四根茎，如果你喜欢球芽甘蓝，你只能吃三根。为了降低你体内的钾含量，烹饪蔬菜时要多放些水，然后把水倒掉。所有罐装蔬菜都应该无盐，沥干和冲洗。
沥滤蔬菜可以降低钾含量
如果你渴望吃高钾的蔬菜，你可以通过以下步骤来过滤掉大部分的矿物质。将所需的蔬菜削皮，放入冷水中。切成1 / 8英寸厚，然后用温水冲洗。浸泡至少两个小时。用比蔬菜多10倍的水。把水倒掉，再冲洗一下蔬菜。煮蔬菜时，用的水是蔬菜体积的五倍。如果你使用的是冷冻蔬菜，让它们解冻，然后沥干，冲洗，并遵循沥滤过程。