油炸食物影响你的血糖因为脂肪会减慢消化。当你吃简单的碳水化合物，你的身体可以迅速将它们转换成葡萄糖和血糖水平上升。油炸食物通常含有碳水化合物，但脂肪减慢消化。而不是你的血糖上升，立即，你可能会看到几个小时后较高的血糖水平。
消化和血糖
越快你的身体可以消化食物，更快，更高的血糖水平上升。如果血糖水平上升过快，你的胰腺可能会产生过多的胰岛素，建立高，低血糖循环，可导致胰岛素抵抗，前驱2型糖尿病。简单的碳水化合物，如糖，对血糖水平的影响最大。复杂的碳水化合物，如纤维，帮助消化缓慢，调节葡萄糖和胰岛素的生产。任何食物，减缓消化，包括脂肪，蛋白质，葡萄糖减缓生产。
油炸食品和血糖
油炸食物影响你的血糖水平不同，这取决于什么食物是油炸。炸薯条提高血糖比炸鸡快，特别是如果鸡没有面包屑，因为鸡肉是蛋白质和土豆是碳水化合物。根据美国糖尿病协会，葡萄糖产生依赖于以下情况：碳水化合物的量消耗，糖和淀粉的类型在这些碳水化合物，是否碳水化合物与脂肪和/或蛋白质和烹饪过程相结合。虽然脂肪可以消化减慢，脂肪油炸食品的性质 - 反式脂肪 - 对于糖尿病患者非常糟糕。
体重增加和胰岛素抵抗
碳水化合物和蛋白质每克4个卡路里的热量，但脂肪每克9个卡路里。油炸食物往往含热量非常高。例如，一个3盎司烤去皮鸡胸肉具有小于150个卡路里和3克脂肪。三盎司炸鸡乳房有超过200个卡路里和12克脂肪 - 更多的25％的卡路里和400％更多的脂肪。吃比你需要可导致体重增加，体内多余的脂肪更多的热量可以用你的身体有效利用胰岛素的能力。它的胰岛素使与您的血液葡萄糖转化为你的细胞。如果你的身体不能有效利用胰岛素，你可以有慢性高血糖。
反式脂肪
油炸食品含有反式脂肪，这是与胆固醇水平升高有关，并增加你的心血管疾病风险。乔伊鲍尔，R.D.和健康专家对于“今日秀”，这表明反式脂肪完全避免。鲍尔说，对反式脂肪代替饱和脂肪40％，降低了你患2型糖尿病的风险，由53％降低你的心脏疾病的风险。