营养酵母与活性干酵母

营养酵母和活性干酵母是不可互换的成分。虽然它们的名字里都有“酵母”这个词，但它们的相似之处仅此而已。营养酵母是一种失活的酵母，用于使酱汁变稠，模仿帕尔马干酪的味道，特别是纯素主义者。活性干酵母是一种活性酵母，通常包含在面包中，使它们发酵。虽然你可能包括营养酵母来提高你的日常营养，活性干酵母不能用作这样的补充。

酵母是一种单细胞真菌。当有活性的干酵母吃糖和淀粉，释放二氧化碳气泡和酒精，导致面团膨胀。活性干酵母在包装中处于休眠状态，但它很容易被激活，加入温水，有时加一点糖。营养酵母是同一种生物，但它被加热到如此高的温度，已经不再活跃。你可以在健康食品店买到粉饼或薄片。

你不能直接吃包装中的活性干酵母，因为它会继续在你的消化道内生长，从你的身体窃取营养。因为酵母已经失活了，营养酵母不会在你体内生长，可能会提高你的营养状况。直接从包装上拿出来撒在爆米花上，拌入意大利面或拌入素食“奶酪”酱中。

你只能享受活性干酵母的营养，作为熟面团食谱的一部分。一汤匙，用来制作一到两条面包，含有大约5克蛋白质，5克碳水化合物和3克纤维。它还提供少量的钙、维生素B和钾——但是当这些被分配到一整条面包中时，对你的营养状况的影响是微乎其微的。然而，营养酵母通常一次食用一汤匙或更多。12克，或一汤匙，你可以得到6克蛋白质，以及5克碳水化合物和3克纤维。

纯素主义者和素食主义者经常食用营养酵母来获得维生素B12，这是一种主要存在于肉类和家禽中的基本维生素。营养酵母本身并不含有B12，但许多生产商会强化它。所以，如果B12是你食用营养酵母的原因，请检查标签，确保你吃的是强化版酵母。活性干酵母中只有微量的B12。