谷蛋白大米对你有害吗?

糯米是一种精制的短粒或长粒白米，是老挝和泰国等许多国家的主食。它被称为粘米，因为它的粘性，它可以吃手或与汤和炖菜。这种谷物提供卡路里和碳水化合物，提供最少的蛋白质和纤维。

糯米的味道和许多其他精制的白米相似。熟糯米的质地使它与众不同。糯米只含有一种淀粉，支链淀粉。当支链淀粉暴露在热水或蒸汽中时，颗粒的结构就会发生变化。如果把糯米蒸熟，它会变得有嚼劲和黏黏的。煮过的糯米变得软软的糊状。与大多数米饭不同，糯米煮熟后变得相当透明。

根据美国农业部的数据，一杯糯米含有169卡路里，相当于你2000卡路里饮食中卡路里的8%，以及37克碳水化合物。每天45%到65%的卡路里应该来自碳水化合物。糯米中几乎所有的卡路里都来自碳水化合物。

每一杯糯米提供3.5克蛋白质和1.7克纤维。如果你每天摄入2000卡路里，那么你每天需要28克纤维，所以一杯糯米就能提供你每天所需纤维的6%。成年人每天需要46到56克蛋白质，一杯糯米只满足你每日所需的6%或更少。糯米含有的其他营养成分微不足道，并不是纤维、维生素或矿物质的良好来源。

糯米可以帮助你达到推荐的每天6盎司到8盎司的谷物。一杯糯米就能满足2.7盎司的需求。然而，你每天至少要吃一半的谷物，应该是全谷物，而不是像糯米这样的精制谷物。糯米不含麸质(小麦中发现的一种蛋白质)，对无麸质饮食的人来说是安全的。如果你希望在你的饮食中加入更多的全麦，用短粒糙米代替糯米。

如果你把糯米和丰富的酱料或油炸食品搭配在一起，它会很不健康。用糯米配上美味的炒菜，或者配上有益心脏健康的鱼。在糯米中加入水果和蔬菜可以提供你需要的维生素和矿物质。包括鱼、豆腐或其他健康的蛋白质来源可以构成一顿均衡的膳食。