亚硫酸钠和虾

几个世纪以来，世界各地的人们都用亚硫酸盐来保存食物和饮料。贝类饲养员用亚硫酸盐来保存虾。然而，如果你对贝类过敏，吃含有亚硫酸钠的虾可能对你的健康有害。向你的医生咨询关于亚硫酸钠和虾的危险。

防腐剂可以抑制有害微生物的生长，延缓食物的腐烂，所以它们看起来和吃起来都是新鲜的。亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠属于亚硫酸盐家族的一部分，这些亚硫酸盐具有抗氧化特性，制造商将其添加到食品和饮料中以防止氧化——氧化是一种化学过程，会使食物变质。生产商将亚硫酸钠与贝类、土豆、干果、醋、葡萄酒、啤酒和果汁等食品和饮料一起使用。

虾的采后工序包括添加亚硫酸氢钠以保持产品质量。食品安全在虾的加工者中不是一个重要的问题，因为虾通常不含毒素，通常不生吃，致病微生物通过烹饪被杀死。亚硫酸氢钠可以阻止虾体内的一种酶，这种酶会导致黑素病，也被称为黑斑病。黑素病是指虾壳下的肉和虾膜上的色素变暗，让虾肉看起来不那么美味。虾农在虾被抓进亚硫酸氢钠溶液后，将篮子里的虾浸泡一下，以保持虾的健康外观。

亚硫酸盐会破坏食物中的维生素B-1，并增加某些对防腐剂敏感的人的健康风险。根据公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)的数据，20世纪80年代，亚硫酸盐导致至少12人死亡，科学家估计，在此前几十年，更多的人死于亚硫酸盐敏感性。美国食品和药物管理局要求制造商在产品标签上列出亚硫酸盐。食品安全和应用营养中心的科学家们注意FDA禁止使用亚硫酸盐的新鲜水果和蔬菜,但允许在其他食品中使用,只要在产品标签上声明,据研究发表在2004年《食品保护”。美国食品药品监督管理局将所有虾类的亚硫酸盐残留量限制在百万分之百的100ppm，而其他国家对生虾的限制在60至100ppm之间，对熟虾的限制低至30ppm。

哮喘患者接触虾中的亚硫酸盐会有危及生命的反应。过敏反应是一种快速、严重和危及生命的过敏反应，其特征是呼吸困难、焦虑、意识混乱和昏厥。大多数反应发生在进食过程中吸入含有亚硫酸盐的食物或饮料产生的二氧化硫。