美国人近90％消耗的咖啡因，具有主源是咖啡。慢性咖啡消费量已与2型糖尿病的危险大幅降低，特别是如果你每天喝五杯以上。相比之下，咖啡因的消费单是与增加你的血糖水平，并从你的胰腺释放胰岛素敏感性降低有关。因此，咖啡因本身并不似乎是负责咖啡的好处。
胰岛素分泌
胰岛素是由专门的β细胞在你的胰腺产生的一种激素。在正常情况下，只要你的血糖水平上升，这通常发生在上餐时胰岛素释放到血液中。胰岛素刺激细胞的肝脏，肌肉和脂肪组织吸收葡萄糖，从而降低血糖水平。发表在“美国临床营养学杂志”的2004年7月发表的一项研究表明，咖啡因不直接影响β细胞分泌，但它可能通过增加胰岛素身体的抵抗力增强了胰岛素分泌间接。
胰岛素抵抗
胰岛素抵抗是当你的细胞不被你的胰腺分泌胰岛素的正常响应时发生的情况。胰岛素抵抗细胞不吸收葡萄糖那样容易，因为他们应该，防止您的血糖水平落一样快，因为它通常会在饭后。持续升高的血糖水平的提示你的胰腺释放更多的胰岛素，从而导致异常高的血清胰岛素水平。胰岛素抵抗是2型糖尿病和代谢综合征的一个标志，即往往预示糖尿病的病症。
咖啡因咖啡悖论
2008年，科学家在圭尔夫加拿大的大学证实，含咖啡因的咖啡和无咖啡因的咖啡作用于健康男性糖代谢有不同的影响。含咖啡因的咖啡引发较高的血糖水平，提高胰岛素水平，比不含咖啡因的咖啡更明显的胰岛素抵抗，至少在短期内。这项研究的作者认为，咖啡中的抗糖尿病作用和咖啡因的亲糖尿病活性之间的明显的矛盾可以通过一个或解释多个其他600种化合物的发现咖啡。
注意事项
虽然咖啡因会增加胰腺释放胰岛素，它不会出现通过直接刺激你的胰腺β细胞这样做。相反，它会增加你的胰岛素抵抗，这促使更多的胰岛素的释放，以弥补葡萄糖代谢不良。大多数研究评估这种影响只考虑咖啡因的短期影响，但许多研究者认为，咖啡因不负责咖啡的长期健康益处。如果你有糖尿病或影响你的能力，代谢葡萄糖的另一个条件，采用低糖饮食，并考虑改用不含咖啡因的咖啡。