味精的替代品

谷氨酸一钠，也叫味精，是谷氨酸转化为钠盐的氨基酸。它是一种食品添加剂，通常存在于加工肉类、中餐、罐装蔬菜和汤中。味精提高了食物的天然风味。它的耐受性一般很好，但可能导致过敏类型的反应在一些人。如果你对味精敏感，可以使用各种香料和调味料作为味精的替代品。

味精被用来提高食物的风味。大蒜、香菜、龙蒿、迷迭香和胡椒等各种香草为食物增添了辛辣的风味。其他香料，如姜黄和孜然是味精的不错替代品，可以给任何菜肴增加温度。根据菜肴和季节的不同，各种药草组合可以刺激味蕾，增强食物的味道。如果你购买的是预先混合的药草组合，一定要检查标签上是否添加了味精或水解植物蛋白。水解蛋白是一种天然存在的游离谷氨酸，加拿大卫生部说。

海盐是味精的替代品。盐可以增强食物的味道，据称比普通食盐的味道更柔和。其他盐类可以散发烟熏味或异国风味，如硫磺印度黑盐和韩国竹盐。粗盐可以增加食物的味道，是一种流行的烹饪用盐。

在食物中可以使用多种盐的替代品来代替味精。盐替代品对有心脏疾病的人或者盐限制饮食的人来说是一个很好的选择。氯化钾(KCI)被用于奶酪、面包和肉类中，以增强其天然风味。KCI可能有苦味，但富含钾元素。某些药物或医疗条件如果与钾结合可能会产生有害的副作用。在使用KCI之前，如果您有任何健康问题或正在服药，请咨询您的医生或卫生保健提供者。氯化钙、氯化镁和硫酸镁都有轻微的咸味和苦味，这使得它们只在少数食物中有用。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)指出，氯化钙会引起舌头不适，而且浓度高的氯化钙都有轻微的“不正常”味道。

浓缩乳制品可以作为味精的替代品，用于多种食品。浓缩乳制品可以改善口腔脂肪感，帮助食物释放风味，并掩盖某些食物中的一些缺陷。乳制品浓缩物是由黄油、奶油和奶酪的酶改性而成，生产出易于使用的耐贮存粉体。