因为你收获未成熟的西葫芦，这个夏季的西葫芦比成熟的冬季西葫芦含有更少的营养，而冬季西葫芦会积累大量的淀粉和糖。和黄瓜一样，新鲜西葫芦的重量主要来自水分。西葫芦味道好，热量低，无论是生的还是熟的。西葫芦能提供大量有用的维生素和矿物质，但烹饪会降低它的营养价值。
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西葫芦在果实授粉后仅几天，种植者就将其切开。嫩西葫芦不需要烹饪。一个生西葫芦宝宝重16克，只含14卡路里热量，大约相当于一杯切成片或磨碎的生西葫芦。南瓜含有0.2克嫩纤维、0.5克碳水化合物和0.43克蛋白质。16克西葫芦能提供73毫克钾和15毫克磷，5毫克镁和3毫克钙。从一个大的小西葫芦中你可以获得5.5毫克的维生素C和78国际单位的维生素a。西葫芦还含有许多其他必需营养素。
煮熟的内容
超过90%的西葫芦是由水组成的。烹饪会释放一些水分，过滤或蒸发一些营养物质。在盐水中煮西葫芦除去的蛋白质多于碳水化合物，并将总能量减少到10卡路里。西葫芦在煮沸过程中失去了超过一半的钾和三分之一的磷。镁含量下降到3mg，钙保持稳定在3mg。根据美国农业部国家营养数据库的数据，一个16克煮熟的小西葫芦含有179iu的维生素A。
生的菜
只选择最新鲜的西葫芦生吃。西葫芦应该质地结实，没有软的或棕色的斑点。任何瘀伤或割伤都会缩短储存寿命。把西葫芦装在有孔的塑料袋里放在冰箱里可以保鲜三天。切掉西葫芦开花的末端和茎部，但不要剥皮。西葫芦切成条或片，配沙拉或蘸酱都很美味。任何加到西葫芦里的脂肪酱或调味品都比西葫芦所含的卡路里更多。低卡路里的蘸酱、鹰嘴豆泥或醋油调味料增加了风味，而不增加高脂肪调味品的热量。
煮熟的菜
调味料对烹饪西葫芦菜肴的热量和营养都有贡献。“柠檬迷迭香西葫芦”中2杯切碎的西葫芦仅含32卡路里热量。加入1汤匙。用橄榄油煎这种由西葫芦、甜椒和香草混合而成的食物会使卡路里含量增加到184卡路里。烤西葫芦只需要足够的油在烤盘上稍微涂上一层油。将番茄、洋葱和调味料与西葫芦片混合在一起，既能增加风味，又不会大幅增加热量。根据缅因合作推广大学的研究，一份这种烤蔬菜混合物只提供31卡路里的热量和你每日所需维生素C的32%。