蛋黄有什么好处?

鸡蛋分为三个部分——蛋壳、蛋白和蛋黄。当你打开一个生鸡蛋，蛋黄是黄色的，圆形的部分;一个成长中的胚胎在保护壳中成长时以这部分卵子为食。众所周知，蛋清对健康有益，但蛋黄也对健康有益。

蛋黄比蛋清含有更多的维生素，而且数量更多。每个蛋黄含有七种维生素:维生素B6、叶酸、维生素B、维生素B-12、维生素a、维生素D、维生素E和维生素K。其中，维生素a、维生素D、维生素E和维生素K只存在于蛋黄中，蛋白中不存在。事实上，蛋黄是少数几种含有天然维生素D的食物之一。

和维生素一样，矿物质也是重要的营养成分，对于维持身体机能如平衡电解质是必不可少的。蛋黄和蛋白都含有13种矿物质。这些矿物质包括钙、镁、铁、钾、钠和硒。虽然蛋清和蛋黄都含有这些矿物质，但蛋黄含有大部分。例如，鸡蛋中90%的钙存在于蛋黄中;93%的铁含量在蛋黄中，只有7%在蛋清中。

蛋黄中的类胡萝卜素——尤其是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质——对促进眼睛健康大有希望。研究人员称，类胡萝卜素能降低患老年性黄斑变性和白内障的风险，类胡萝卜素是使蛋黄呈现黄色的色彩丰富的色素。它们在眼睛中起到抗氧化剂的作用，保护眼睛免受自由基的伤害，自由基会损害视网膜的不同部位，影响视网膜正确聚焦光线的能力。

蛋黄——以及其中的维生素、矿物质和其他营养物质——也有助于促进心脏和心血管健康。适量食用蛋黄不仅没有显示出与心脏病有直接联系，而且蛋黄中的营养物质——如胆碱——有助于调节心血管功能。此外，北卡罗来纳大学教堂山分校的一项研究发现，与饮食中胆碱含量最低的女性相比，胆碱摄入量最高的女性患乳腺癌的可能性要低24%。

蛋黄含有胆固醇，所以你应该限制每天吃鸡蛋的数量。根据你的整体健康状况或患心脏病的风险，你的医生可能会建议避免食用蛋黄或在饮食中少量食用蛋黄。