炒鸡蛋会破坏蛋白质吗?

当你烹饪像鸡蛋这样富含蛋白质的食物时，你会改变蛋白质的结构，但你的身体仍然能够使用氨基酸构建和修复细胞组织并合成蛋白质类化合物。炒鸡蛋是很好的蛋白质来源。只要对炒鸡蛋的基本配方做一些改变，你就可以增加蛋白质的含量，改善食物的整体营养。

根据美国农业部的数据，一个大的生鸡蛋大约含有6.3克蛋白质。这个量提供了一般男性每日推荐蛋白质摄入量的11%，女性每日推荐蛋白质摄入量的14%。一个大的炒鸡蛋含有6.1克蛋白质，只比一个生鸡蛋略少一点。

鸡蛋是一种完整的蛋白质来源。这意味着它们含有你不能合成但必须从饮食中获得的所有9种必需氨基酸。煮鸡蛋不会显著改变氨基酸的含量。炒鸡蛋富含亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸以及非必需氨基酸谷氨酸、天冬氨酸和丝氨酸。

为了提高炒鸡蛋中的蛋白质含量，在烹饪之前用低脂或脱脂牛奶彻底搅拌。一份加了牛奶的炒鸡蛋含有14克蛋白质，相当于男性每日所需蛋白质的25%，女性每日所需蛋白质的30%。你也可以用低脂或脱脂的白干酪或减脂奶酪代替或添加。《有时很瘦》杂志建议将蛋白、全蛋、低脂白干酪和杏仁奶混合制成炒鸡蛋，每份可以提供23克蛋白质。

尽管炒鸡蛋蛋白质含量高，但饱和脂肪和胆固醇含量也很高。一个大的炒鸡蛋含有2克饱和脂肪——是成年人每天2000卡路里饮食建议的13毫克上限的15%——和你每天应摄入的最高胆固醇的56%。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建议每周食用不超过四个全鸡蛋，或者只食用蛋白，蛋白提供蛋白质，不含胆固醇或脂肪。