仿香草精的营养信息

真正的香草精含有数百种有机化合物，使其具有独特而复杂的风味和香气，所有这些都从未，也可能无法在实验室中复制。人们可以买到仿香草香精，而且毫不奇怪，它们比真正的香草豆的提取物便宜得多。真正的香草豆是兰科植物中唯一可食用的水果，从只生长在世界某些地区的特殊类型的兰花中收获。

仿香草精的营养价值不大，主要成分是水和酒精。一茶匙仿香草精相当于4.2克，由2.7克水和1.4克酒精组成。它含有10卡路里，但不含蛋白质、碳水化合物或脂肪。最多也不过是喝点掺了水的酒!

制作真正的香草提取物的过程是劳动密集型的，因为植物必须手工授粉，手工采摘，干燥数月，才能生产出具有熟悉味道的香草醛。这个漫长的过程导致了真货价格的上涨。相比之下，仿制香草香精生产起来又快又便宜。虽然含有香草醛，但它不是来自稀有兰花。相反，它是由丁香精油或木质素化学合成的，木质素是造纸的副产品，经过化学处理后，味道就像真正的香草。

更糟糕的是，在墨西哥购买的仿香草精甚至可能不是“真正的仿”香草精。香豆素是一种与血液稀释剂华法林(warfarin)有关的化合物，这对服用血液稀释剂的人来说风险特别大，增加了出血的可能性。它可能对肝脏有毒，并可能致癌。即使瓶子上写着“不含香豆素”，也不要拿你的健康冒险或挥霍钱财。如果你想要仿香草精，那就在美国买真正的仿品。

小心黑暗和模糊的仿制香草。Vanilla.com网站称，它可以从煤焦油中发现的乙基香草醛中提炼出来。该网站还介绍了一种由米糠提取物制成的新型仿香草香精，由于价格低廉而广受欢迎。它出现在冰淇淋和营养标签上，被称为“天然调味料”，这是误导，可能违反了美国食品和药物管理局的规定。

在食品和香料中使用的香草中，只有2%是纯香草提取物，这意味着98%是廉价的、合成的和化学加工的。由于它的生产成本变得如此低廉，新一代的仿制品对真品种植者构成了真正的威胁。