麻油，也称为gingelly或直到油，是从芝麻种子获得。它在亚洲美食，也替代药物显着的作用。油是从芝麻或者通过简单地挤压或烘烤过热表示。第一种方法提供冷榨香油。虽然冷榨芝麻油为浅黄色，热加工后的芝麻油具有暗色调和显着不同的味道。除了冷榨芝麻油的温和，坚果味，它含有的脂肪酸比从加热种子获得芝麻油比例较高。此外，冷榨芝麻油的芝麻酚林含量的氧化保护它，因此，增加了它的保质期。
营养成分
冷榨芝麻油是维生素E的良好来源，含有11.8毫克的维生素的每100克油状物。维生素E给香油它的抗氧化性能。它还具有的脂肪酸的高浓度，包括多不饱和的ω-6脂肪酸和单不饱和的ω-9脂肪酸。冷压芝麻油的其它成分包括锌，铜，镁，钙和铁，以及维生素B-6。锌有助于骨骼健康;铜是用于类风湿性关节炎的管理好;钙是用于预防骨质疏松症，偏头痛和结肠癌的必不可少的;镁有助于呼吸系统健康。
心血管的好处
的多不饱和脂肪酸在冷压芝麻油高浓度使得它在高血压的控制是有用的。这些脂肪酸是不油的降低血压有帮助的唯一成分。一项所述的天然防腐剂的存在于冷压芝麻油，芝麻素，是示出降低血压木脂素。此外，芝麻素抑制生产和胆固醇的吸收，因此，有助于整体心脏健康。
美容益处
冷榨芝麻油在阿育吠陀实践愈合油闻名。当局部施用于皮肤或毛发，其抗菌，抗病毒和抗炎性质提供保护，滋补解毒上强调和受损皮肤的效果。ω-6脂肪酸在冷压芝麻油高浓度使它保湿和一种理想的按摩油。芝麻油也恢复活力的肌肤，防止提早老化。它是干燥受损的皮肤以及晒伤，皮肤过敏，化学烧伤，湿疹，红斑，干燥的头发和头皮屑的治疗特别有用。它还提供了化疗病人和那些游泳池氯敏感的一个好处。
烹饪好处
冷榨香油保持与高烟点的食用油中最长的。这是由于芝麻素和芝麻酚天然存在于它的防腐措施。这些防腐剂使其能够保持香油从去甚至当它被存放在露天腐臭。不像从烤芝麻种子获得较暗芝麻油，冷榨芝麻油具有更高的烟点和可用于油炸。即使如此，它应仔细加热至蜜饯其温和的，坚果味和维持维生素E和不饱和脂肪酸及其浓度。