根据美国农业部的说法，葡萄干是美国一个受欢迎的小吃，2008年生产超过31.7万吨。在研究中吹捧了红葡萄中发现的白藜芦醇的健康益处，希望干燥的葡萄干还含有这种有益抗氧化剂的水平。虽然研究人员发现葡萄干中白藜芦醇含量变化并往往是最小的，但葡萄干仍然含有足够的纤维和营养，使它们成为健康的小吃选择。
鉴别
白藜芦醇是一种抗氧化剂，一种在水果和蔬菜中发现的化合物，在您的身体中对抗慢性健康状况的有害自由基。白藜芦醇也被归类为植物嗜素，一类植物抗生素化学品作为防御疾病制作的植物抗生素化学品。白藜芦醇主要在红色和紫色葡萄的皮肤中发现，以及由这些葡萄制成的葡萄酒，以及蓝莓，越桔，蔓越莓和花生。红葡萄皮具有最高的浓度，每克皮肤具有50至100微克白藜芦醇。
好处
当研究人员试图发现“法国悖论”背后的原因时，在20世纪90年代飙升的兴趣 - 为什么法国人尽管饮食高脂肪疾病，但法国人的心脏病率低。他们在红葡萄酒中定居在白藜芦醇上可能的原因。从那时起，各种研究已经确定了白藜芦醇抑制了可导致血液凝块并改善胆固醇谱的血小板的簇。白藜芦醇还能够在实验室中预防几种类型癌症的发展和生长。对小鼠的测试表明，白藜芦醇在增加生存率和降低与老龄化相关的病症发生率时的承诺，尽管这些结果尚未对人类进行测试，并且是有争议的。
白藜芦醇和葡萄干
据加州葡萄干营销委员会称，加州葡萄干由无籽绿葡萄制成，不含大量的白藜芦醇。葡萄干的阳光干燥过程也降低了由于氧化而降低过白藜芦醇含量，尽管葡萄干固化在室内保持更高的水平。2010年1月“食品化学杂志”报告说，金黄铜无籽葡萄干用二氧化硫固化而不是太阳干燥具有更高水平的酚类抗氧化剂。即便如此，只有10名葡萄干品种研究人员中的一个称为B53-122的葡萄干品种中的一种，具有任何可测量的白藜芦醇。进一步使得测定葡萄干中白藜芦醇含量的能力是在生长过程中的环境应力，其影响葡萄中的抗氧化剂的量。
建议书
少数公司生产由红葡萄制成的葡萄干，尽管这些葡萄干并非一直是学习的重点，以了解它们是否具有比绿色葡萄制成的更广泛可用的葡萄干更高的白藜芦醇水平。然而，由于红葡萄产品具有比白葡萄产品更大的白藜芦醇量，因此寻求这些葡萄干可能值得努力。一些健康食品商店还提供葡萄干，这些葡萄干在室内固化而不是外面，这将改善白藜芦醇水平。您可以尝试使用脱水器在家中烘干自己的红色和紫色葡萄。