糙米的危险

糙米和白米的区别除了颜色之外，很大程度上源于生产过程。糙米的外壳被去掉，这样糙米就可以食用，而白米是通过进一步去除麸皮和胚层，然后抛光来生产的。虽然这一过程消除了吃糙米的很多营养益处，但吃糙米的许多过敏和毒素相关危险是在这两者之间共享的。

和所有人造食品一样，如果你有食物过敏，在购买任何东西之前一定要先阅读标签。用糙米制作的面粉、面包、零食等产品种类繁多，很多糙米生产企业使用相同的设备制作各种食品。由于接触致敏食物，如含有大豆、麸质和坚果的食物，可能会导致过敏个体的严重反应，所以在食用之前，确保你购买的任何糙米产品都是无过敏的。

如果煮完饭剩下的米饭，在冰箱里存放的时间不要超过4 ~ 7天。随着时间的推移，糙米潮湿、营养丰富的环境可以成为各种霉菌、细菌和真菌的滋生地。色氨酸，一种存在于糙米中的氨基酸，可以被这些微生物转化为一种叫做α -吡啶甲酸的化合物。如果食用α -吡啶甲酸，会引起过敏和细胞凋亡，这种情况包括加速细胞死亡和组织损伤。

除了对环境的破坏作用外，砷还会导致人体组织损伤、器官衰竭和死亡。根据《每日电讯报》2007年发表的一篇报道，长期大量食用大米含有潜在的砷水平。虽然很多种类的大米都是如此，但文章只挑出糙米，尤其是美国产的糙米，是砷含量最高的稻米之一。然而，《每日电讯报》建议，通过购买有机大米，限制你的大米摄入量，吃均衡的饮食，可以避免长期摄入砷导致的健康问题。

在可以在糙米上生长的霉菌、细菌和真菌中，黄曲霉是最危险的一种。这种被称为黄曲霉毒素的真菌，如果食用，可能会导致癌症。由于这种真菌可以在煮熟的和未煮熟的大米上生长，所以正确地准备大米并在煮熟后尽快食用是很重要的，以消除摄入黄曲霉毒素的风险。虽然黄曲霉毒素中毒的风险相对较低，但适当的准备、储存和注重健康的购买可以帮助你避免许多与食用糙米有关的危险。