之前的20世纪90年代，医生和公共卫生官员警告，不要食用饱和脂肪，猪油，动物脂肪促使食肆开关，从植物油取得了新的部分氢化油的产品。到90年代初，反式脂肪占美国一般人的卡路里摄入量的4％至7％，根据公共卫生哈佛学校。到了90年代末科学家发现反式脂肪有害健康的影响。人体不需要反式脂肪，也不会有效地处理它。虽然不是所有的反式脂肪永远停留在体内的不良影响它会导致留下一个持久的影响。
什么是反式脂肪?
反式脂肪指的是脂肪中碳、氢和氧分子的结构。来自反刍动物的肉类和奶制品，如牛、山羊和绵羊，含有少量的天然反式脂肪，但大多数反式脂肪来自人造过程。食品生产商发现，他们可以在植物油等不饱和脂肪中添加氢。其结果是部分氢化的脂肪可以承受反复加热，而且不会变质。但是加入氢原子会改变脂肪，你体内的脂肪酶不能有效地分解脂肪。
反式脂肪和胆固醇
饮食中的脂肪，包括饱和脂肪和反式脂肪，会增加你体内的胆固醇水平。发表在《英国医学杂志》(British Medical Journal)上的研究报告称，反式脂肪对胆固醇的负面影响比饱和脂肪更大。反式脂肪会增加低密度脂蛋白，也就是所谓的“坏胆固醇”，从而增加患心脏病的风险。据美国心脏协会(American Heart Association)称，反式脂肪还会降低高密度脂蛋白(HDL)的水平。高密度脂蛋白有助于清除血管中的胆固醇，因此有助于降低患心脏病的风险。这种对胆固醇的双重影响使反式脂肪对心脏健康造成双重麻烦。你的身体试图调节你的胆固醇水平和一些胆固醇，因此脂肪离开了你的身体。
胆固醇排泄
胆固醇通过连接在特殊蛋白质上的血管运输，而LDL携带了大部分胆固醇。高密度脂蛋白从你的组织和血管中收集胆固醇，并将其带回肝脏。胆固醇与肝细胞上的受体结合，肝细胞吸收胆固醇并利用胆固醇产生胆汁酸。肝脏将胆汁酸和胆汁(电解质、水和胆红素的混合物)一起分泌到胆囊，胆囊储存胆汁酸直到小肠需要它。当食物进入小肠时，胆囊释放胆汁，帮助分解脂肪分子。胆汁带有一些脂肪，但不是所有的脂肪，随着粪便从体内排出。
食品,以避免
虽然你的身体需要脂肪的功能，以储存能量，为客户提供结构细胞膜，吸收维生素和使激素，它不需要任何反式脂肪。为此，医学协会建议消耗尽可能少的反式脂肪越好。美国心脏协会建议食用的日常卡路里反式脂肪少于1％。许多类型的食物可以含有反式脂肪，包括饼干，蛋糕，饼干，油炸食品和人造黄油。2006年，美国食品和药物管理局开始要求食品生产商在食品的反式脂肪含量添加到营养标签。