你可以用同样的方法烹饪去皮和没去皮的虾，但是壳可以防止虾肉变色。例如，如果你喜欢烟熏烤架的味道，但不喜欢它留下的焦炭，把虾带着壳烤一下，烤完再去皮。或者，如果你想用大火快速煮虾，但又不想要那种焦焦的褐色和质感，那就先把虾去皮炒一下，然后再把壳剥下来。如果你在去皮的当天就用了生贝壳，你可以把生贝壳加入到鱼汤中。
炒
步骤1
在煎锅里用中火加热几汤匙油。用纸巾把虾拍干。
步骤2
如果愿意的话，可以在锅里加入一些香料，比如蒜末和葱末。如果你喜欢，你也可以加入整个香草枝和香料来调味。
步骤3
将虾均匀地放入锅中，用粗盐和现磨黑胡椒调味。把虾煮1分钟左右。
步骤4
向锅中加入大约1/2杯干白葡萄酒、水或高汤。煮虾，偶尔翻一下，直到液体蒸发，大约4分钟。
步骤5
如果虾还没熟，就把壳剥下来扔掉。将虾放入锅中，涂上橄榄油，即可食用。
Cold-Poached
步骤1
在平底锅或锅中加入足够的高汤或水，将虾盖上几英寸。如果你想快速制作金条，可以在水里加入芳香和辛辣的成分，比如香料、柠檬片和大蒜，然后用文火炖15分钟。
步骤2
调味调味，然后煮沸。把虾放入锅中，关火。
步骤3
用合适的盖子盖住锅盖。将虾冷煮15分钟，然后用滤锅沥干水分。不要冲洗虾，当虾凉到可以处理的时候，把虾壳撕掉，和融化的黄油一起食用。
烤
步骤1
如果需要的话，在烤虾之前用橄榄油和柠檬汁腌15分钟。用木竹签将虾交叉串起来，每串之间间隔1/2英寸。
步骤2
把食物放在烤架上，这样左右两边就有几英寸的空间。烤架的边缘不像中间那么热，所以是放虾的最佳位置。
如果你只是为了烤虾而设置烤架，那么就用中火烹饪，或者在木炭盘里放一层木炭。
步骤3
擦去多余的腌料，根据需要在虾的两面调味。如果上面有其他食物，把虾放在烤架的外侧;如果你把烤架调到中火，把虾放在烤架上的任何地方。
步骤4
虾仁每面烤约4分钟。食用前先将竹签取出去壳。
提示
去皮虾和冷冻虾的静脉都被切除了，除非另有标记。如果你有未去皮的鲜虾，把虾壳从背后切成两半，然后用削皮刀尖挑出静脉。