你会用面粉做鱼吗?

在烹饪鱼之前，先在鱼身上撒上一层面粉，这样就能在保持鱼肉内部片状的同时，打造出金黄酥脆的外皮，从而提高鱼的质感。通常在煎锅的时候，裹上面粉可以增加风味，还可以帮助封住汁液。涂层可以是面粉、盐和胡椒的基本混合物，或者你也可以用自己选择的香草使其更加生动。

黑线鳕、鳎目鱼、鳕鱼、鳕鱼和鳕鱼等鱼所含的脂肪非常少，这有助于食物在油炸过程中脆脆的外皮。鱼的烹饪时间也要短得多，这意味着，当鱼的外部呈现出金黄色时，鱼的内部已经煮透了。裹上一层面粉可以加速鱼的褐变过程，同时又不会过度烹饪，这会让鱼变得干燥无味。

把白鱼煮到它在锅里散开的程度很容易。与其他动物的肉不同，鱼体内的组织之间几乎没有脂肪，也没有将它们连接在一起的膜。一层面粉包裹住了鱼肉的外部，在这个过程中保持鱼肉柔软的内部在一起。煎鱼片的烹饪时间是近似的，取决于它们的厚度。将鱼片煮大约7到10分钟，或者直到将温度计插入最厚的部分，温度至少达到145华氏度。

你可以单独使用面粉作为一种轻尘，也可以将面粉作为一种成分加入到一层较厚的涂层中，这种涂层在煎锅时会膨胀起来:用纸巾把鱼片或鱼片弄干，然后把它们浸在打好的鸡蛋和水或牛奶的混合物中。让多余的液体滴下来，然后在鱼的两面涂上面粉，面粉已经用盐、胡椒和任何你喜欢的香草或香料调味。抖掉多余的面粉，用1/2英寸的热油煎，直到面皮变成金黄色。用纸巾吸干水分，立即上桌。

如果你喜欢吃松脆的鱼，就把面粉和普通的或调味过的面包、饼干屑或碾碎的玉米片谷物混合在一起。为了增加风味，可以用黄油或奶酪味的薄脆饼，在涂上鱼肉之前先压碎。调整盐含量在涂层如果使用咸饼干，或使用无盐的品种。确保平底锅里的油是热的，因为这样可以在面粉开始散架前迅速封住面粉。一旦涂层凝固，将温度降低到中等。