蒸发蔗糖是一种未经过加工的，比白糖或红糖更有营养的蔗糖形式。在提炼白糖和红糖的过程中，无论是甘蔗还是甜菜，都只提炼出纯糖，而不含植物本身所含的任何矿物质。通过消除大部分的精炼步骤，蒸发的甘蔗糖保留了在甘蔗中发现的一些营养成分。
精制糖
因为甘蔗是高度可降解的，所以必须在收割当天进行研磨。在一个离田地非常近的工厂里，甘蔗被清洗和粉碎，从甘蔗中提取的液体被干燥以生产“原始”糖。你不应该把它和市面上的同名产品混淆，因为原糖含有很多杂质。销售含杂质的糖是违反食品法规的，所以在生产出可销售的产品之前必须进行更多的加工。为了将原糖精炼成白糖，需要将其煮沸，通过碳过滤或膜过滤系统，干燥，然后研磨成晶体。最终产品含有99.6%的蔗糖。红糖是一种精制的白糖，添加了7%到14%的糖蜜来改变口味和颜色。
蒸发糖
市场上有许多“不那么精炼”或“天然”的糖产品，但它们都必须遵守基本的净化指南，才能在美国销售。即使蒸发甘蔗糖或有时被称为蒸发甘蔗汁，是从甘蔗中提取的树液的结晶残留物，但树液在蒸发前仍必须经过过滤和净化过程。大多数公司都不太愿意透露他们生产产品的流程。例如,网站上的蒸发甘蔗糖的主要生产商之一,他们说明公司的过程从收获到架子上,但是轻轻掠过精炼过程“净化”和“过滤”没有明确由植物净化的具体方法和改进糖之前消失了。
营养品质
虽然蒸发甘蔗糖产品保留了一些钙、磷、镁、铁和钾的含量，但每种分量中的矿物质含量都非常小。如果你正在寻找一种稍微少加工的糖和较小的环境足迹，那么蒸发甘蔗糖产品可能适合你。然而，请记住，它仍然是一种糖，而不是一种健康食品。高糖饮食会增加你超重和患糖尿病、癌症和心脏病的风险。
FDA建议
2009年，FDA建议食品生产商停止在标签上使用“蒸发甘蔗汁”一词。从任何实际的定义来看，提取糖的汁液都不是果汁，FDA认为使用这个术语对消费者产生误导。他们还举了枫糖浆和高粱不能被称为“果汁”的例子。You would not, for instance, see a label on a bottle of maple syrup that said "evaporated maple juice" or "concentrated maple juice."