新鲜的紫豆，有着从紫罗兰到茄子的华丽色调，与绿色的内饰形成鲜明的对比，吸引了许多农贸市场的顾客。这些漂亮的豆子也让那些认为它们煮熟后颜色不会变的人失望了。可惜的是，这种紫色色素只储存在咖啡豆的外层，当你把温度调高时，它就会消失。剩下的豆子和普通的法国绿豆几乎一模一样，不过有些食客说暂时用的紫色豆子更甜、更坚果。这样做的好处是你可以用任何烹饪法国青豆的方法来烹饪紫豆。可以把这种变色魔法看作是豆子熟了的直观提示。
准备新鲜紫豆
步骤1
将紫豆放入滤锅中，在冷水中清洗。
步骤2
每次取一把豆子放到砧板上，用刀切掉豆子的末端。
步骤3
紫菜豆要整个留着，斜着切成薄片，或者切成小块。保持切片大小一致。
煮鲜紫豆
步骤1
在锅里倒入足够多的水，盖住豆子。在水里加一撮盐，煮沸。
步骤2
将准备好的豆子放入锅中。当水回到沸点时，调整加热设置，使水沸腾稳定。
步骤3
从沸水中取出豆子，让它冷却一下，然后测试一下。当豆子还很嫩但还很硬的时候，就是熟了。对于切成薄片的豆子，只需要一两分钟;对于小块或更薄的整粒豆子，大约需要3到4分钟。整粒较厚的豆子需要6到7分钟的时间来煮。
步骤4
用滤锅沥干豆子的水分，或者用钳子将豆子从沸水中取出。
蒸鲜紫豆
步骤1
在平底锅里倒入一英寸左右的冷水，慢慢煨。
步骤2
将蒸篮放入锅中。不要让沸腾的水超过蒸笼的底部。
步骤3
将准备好的紫豆放入蒸笼，立即盖上锅盖。
步骤4
试切成薄片的豆子3 - 4分钟后，细粒豆子和小片豆子5 - 6分钟后，整粒豆子7 - 8分钟后。如果有必要，把盖子盖上，继续蒸几分钟。
步骤5
取下锅盖，然后用钳子将豆子从蒸笼中取出。
炒新鲜的紫豆
步骤1
将煎锅或炒锅放入中火，每磅豆子加1汤匙油。把油加热一到两分钟。
步骤2
将切片或整粒紫豆放入锅中。用抹刀频繁地搅拌豆子。让豆子不停地移动，不要让它们一次不受干扰地停留超过几秒钟。
步骤3
当你看到豆子从紫色变成绿色，一两分钟后尝一尝，然后判断是否吃完了。如果还没有准备好，继续炒，每隔一到两分钟品尝一下，直到准备好。
步骤4
将煮熟的豆子从平底锅或炒锅转移到上菜的盘子里。
你需要的东西
滤器
切菜板
刀
锅碗瓢盆
钳
提示
如果你想把煮熟的冷紫豆作为沙拉的一部分，蒸或煮熟它们，然后立即将它们放入一大碗冰水中。这样可以停止烹饪过程，防止豆子变软。
用炒菜的方法，也可以在锅里加入少许酱油、大蒜和姜，准备最后几分钟的烹饪。
用一半的水和一半的高汤给煮熟的紫豆增加一点味道。沥干后加入柠檬汁、盐和黑胡椒搅拌。