新鲜、生的西兰花营养丰富，但吃起来很清淡，甚至很干。蒸它可以软化细胞结构，释放西兰花的味道，让它更美味。然而，当你试图从蔬菜中获得尽可能多的营养时，你可能会担心烹饪会导致重要的维生素和矿物质的流失。不幸的是，事实就是如此。然而，当涉及到新切的花椰菜或蒸西兰花时，蒸可能是更明智的选择。
清蒸西兰花
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制备方法
你可以用很多方法煮西兰花，但有些方法比其他的好得多。例如，添加黄油和盐会增加热量、脂肪和钠。煮西兰花会带走一些维生素和矿物质。蒸蔬菜比煮蔬菜保存更多的营养，而且它在不添加脂肪的情况下软化花椰菜，这有助于你以最低的卡路里摄入获得最多的营养，同时还能产生诱人的味道。
蒸制过程中营养素的损失
蒸西兰花确实会导致某些维生素和矿物质的减少。维生素C是烹饪的最大受害者，在热气腾腾的损失约25％。叶酸水平约20％的减少。汽蒸引起硫胺素，维生素A，胡萝卜素和番茄红素的10％的损失。所有其他维生素和矿物质几乎保持完好，5％或更小的损失。据在中国浙江大学2009年的研究，热气腾腾的整体，是因为它引起了最低累积养分流失的西兰花的最佳烹调方法。
热气腾腾的好处
2006年，波兰的一项研究揭示了惊人的发现:蒸西兰花实际上提高了促进健康和抗氧化化合物的水平。蒸西兰花时，-胡萝卜素、叶黄素、-生育酚和-生育酚均增加。2008年发表在《营养研究》上的另一项研究发现，蒸绿色蔬菜极大地提高了它们与胆汁酸结合的能力，从而提高了它们降低胆固醇的潜力。该研究的作者建议定期食用蒸蔬菜来改善健康和营养。
结论
新鲜、生、天然的西兰花最有益于健康，这似乎是合乎逻辑的，但研究似乎与这一观点相悖。事实上，用少量的水蒸西兰花不仅可以改善它的味道和吸引力，而且对你的身体也有好处。当你在为各种绿色蔬菜寻找最健康的选择时，试着蒸它们，直到它们变软，可以用刀刺穿，但仍然是脆嫩的翠绿色。
参考文献
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