直链淀粉是一种抗性淀粉，这意味着它在小肠中不能很好地消化和吸收。相反，它是由大肠中的细菌发酵的，以某些类型的纤维分解的方式，可能有一些相同的好处，如限制血糖水平的峰值和降低胆固醇。全植物性食物可能含有最多直链淀粉和其他类型的抗性淀粉，但一些加工食品也含有高水平直链淀粉。
某些食物中的直链淀粉含量
植物性食物储存淀粉的比例通常是直链淀粉和支链淀粉的比例为1比4，除了一些蜡状的土豆和其他几乎含有全部支链淀粉的植物。支链淀粉不是一种抗性淀粉，它会迅速分解并被身体吸收。根据种类的不同，大米含有高达24%的直链淀粉，豆类和其他豆类通常含有30%到40%的直链淀粉。
高直链淀粉玉米含有70%直链淀粉，普通玉米含有28%，西米和小麦含有26%直链淀粉。芦笋含有21%的直链淀粉，土豆含有20%的直链淀粉，甘薯含有18%的直链淀粉，木薯含有17%的直链淀粉。糯稻和糯高粱品种不含任何直链淀粉。
其他抗性淀粉含量高的食物
为了增加抗性淀粉的摄入量，吃一杯煮熟的白豆，它能提供7克淀粉。一汤匙高玉米抗性淀粉，1/4杯生燕麦和一根中等大小的绿色香蕉都含有超过4克的抗性淀粉，半杯熟扁豆含有3克抗性淀粉。半杯珍珠大麦几乎含有2克抗性淀粉，一盎司粗麦面包或2盎司白皮塔面包各含有1克以上的抗性淀粉。
烹饪时间越长，抗性淀粉含量越低，一些食物，如山药和土豆，在煮熟并冷却后，比刚煮完时含有更多抗性淀粉。膨化的小麦谷物比膨化的大米或玉米含有更多的抗性淀粉，而粗面包和黑麦面包比酵母面包或小麦面包提供更多的抗性淀粉。
抗性淀粉对健康的潜在益处
根据发表在《澳大利亚食品补充》上的一份报告，抗性淀粉可能有助于降低便秘的风险，保持消化系统健康。它还可以帮助控制血糖水平，增加饱腹感。因为抗性淀粉的热量并不是全部都能被吸收，所以含有这些淀粉的食物可以帮助你控制体重。
高直链淀粉的使用
寻找含有高玉米抗性淀粉的加工食品，这可能会在成分标签上被列为抗性玉米淀粉。你也可以购买这种淀粉来添加到你自己的冰沙、酱汁、烘焙食品和砂锅菜中。根据2012年9月发表在《今日营养师》上的一篇文章，这可以帮助你增加抗性淀粉的摄入量，从通常的每天3到8克增加到推荐的每天15到20克。