Eco-Atkins饮食是研究人员的创建，素食版原始阿特金斯低碳水化合物计划。据报道，在“内科档案”中，研究人员基于Eco-Atkins饮食在受试者的日常饮食中的26％的碳水化合物上。这远远高于原始的阿特金斯饮食。阿特金斯建议，如果您想尝试素食变异，您应该从原始阿特金斯计划的第2阶段开始，因为归纳阶段可能很困难。
早餐
研究人员基于生态阿特金斯计划的真正素食饮食，不包括动物产品或副产品。在这个版本中，你可以在早餐时喝一杯含有约15.3克碳水化合物的豆浆。在一片全麦吐司中加入一汤匙花生酱，你每天摄入的碳水化合物总量约为31克。如果你遵循素食饮食而不是真正的素食饮食，你可以用一个鸡蛋来代替花生酱和吐司。根据Atkins.com网站提供的食物碳水化合物数据，一个炒白鸡蛋含有1.3克碳水化合物。
午餐
午餐时，1/4块公司豆腐将仅增加1.4克碳水化合物到您的日常配额。这使得水果或蔬菜的空间很多。一杯草莓添加了10.4克，总共11.8克碳水化合物。如果您是愿意消耗乳制品的素食，您可以替代3/4杯1％的奶酪为豆腐仅为4.7克碳水化碳。
晚餐
在晚餐时，您可以将蔬菜与一些谷物相结合，而不会超过您的日常配额的碳水化合物。一杯煮熟的扁豆有40克碳水化合物，填充。一杯糙米有大约45克。一杯煮熟的菠菜只有6.7克碳水化合物。一杯硬花甘蓝在11.2克下来。根据您的混合和匹配，如果您选择扁豆和菠菜，您将最终获得46.7克碳水化合物，如果您选择米饭和西兰花，那么最多可达56.2克。
零食
使用螺母和种子进行零食食品，这也将提供蛋白质和纤维。您可以拥有24杏仁，只有6.1克碳水化合物，或仅为7.7克的1/2杯向日葵种子。如果您每天两次这样做，在一天结束时，您的膳食饮食摄入量将在62.1克折叠到114.4克之间，具体取决于您每餐的选择。在1,800卡路里的饮食上，碳水化合物形式的26％的卡路里每天出现约117克。由于梅奥诊所建议，45％至65％的每日卡路里应来自碳水化合物，或者在1,800卡路里的饮食中，202克到292克，Eco-Atkins仍然是一种低碳水化合物饮食。
提示
在“内科档案”中报告的研究不包括全麦面包或稻米。但是，它包括谷物。如果您想遵循Eco-Atkins对这封信的计划，您可以将一杯Raisin Bran替换为烤面包42克碳水化合物，而不是15.9克，包括花生酱。根据您的其他膳食选择，您仍然可以留在Eco-Atkins碳水化合物中，占每日卡路里的26％。大豆也可以替代豆腐。杯等于19.9克碳水化合物。