米粒与谷蛋白

Orzo是一种用粗粒小麦粉做成的意大利面，也叫硬粒小麦粉。麦胶蛋白存在于小麦、黑麦、大麦、黑小麦和燕麦中。如果你不能吃谷蛋白，那么麦片是你需要避免的食物之一。

如果你有乳糜泻，吃含谷蛋白的食物会对你的身体造成伤害，比如米粒。你可能会造成小肠损伤，即使你没有立即注意到症状。当损害发生时，需要的营养物质在你的身体里很难被吸收。持续的损害会导致一系列疾病，包括骨质疏松症和营养不良。更直接的症状包括贫血、消化不良(如腹胀和气胀)、呕吐或恶心、腹部绞痛或疼痛、便秘、腹泻、体重减轻和全身不适。乳糜泻是一种自身免疫性疾病大约影响1%的普通人群。治疗乳糜泻的唯一方法就是避免麸质。

即使你没有乳糜泻，谷蛋白也会引起肠道和免疫系统的反应。谷蛋白敏感引起的不良反应因人而异。其中一些类似于腹腔疾病的不良反应，但不会发生肠道损伤。症状包括身体疼痛、偏头痛、腹胀和疲惫。对一些人来说，谷蛋白还会引起典型的过敏反应，如荨麻疹、充血或致命的过敏反应。避免谷蛋白是缓解谷蛋白过敏的唯一方法。

注意在汤、米饭、沙拉和香蒜沙司等食物中添加的米粒。这种大米形状的面食比松仁还小。在商店里阅读含有谷蛋白成分的食品标签，比如米粒。如果你刚开始吃无谷蛋白食物，检查一下你的食品储藏室和橱柜里有没有麦片和其他含谷蛋白的成分，避免吃这些食物。