谷蛋白是小麦中发现的一种蛋白质，会导致人体无法消化它。这种情况被称为麸质不耐症或乳糜泻，不同于对小麦或小麦麸质过敏，后者会导致鼻窦充血、流鼻涕和鼻窦头痛。食用含有小麦的产品后的过敏反应也可能由其他成分引起。如果你认为你可能对小麦过敏，去看医生。如果严重的话，过敏反应会导致气道受限，这可能会危及生命。
小麦过敏vs麸质不耐症
根据MayoClinic.com网站的说法，儿童最常见的食物过敏之一是小麦和小麦制品。随着儿童进入青春期和成年，这种类型的过敏变得不那么常见。根据肯塔基大学的研究，虽然很多人对麦麸不耐受，但对这种食物真正的过敏并不常见。麦胶蛋白存在于任何由小麦制成的产品中，包括酱油、啤酒和流行的调味品。过敏的症状包括鼻窦充血、打喷嚏和鼻腔分泌过多粘液。
过敏和鼻窦问题
鼻窦是一系列的空洞，位于你的鼻子后面和你的头骨底部。鼻窦的内壁上有一层薄薄的薄膜，里面充满了腺体，分泌粘液来捕捉小颗粒，防止它们进入肺部。这些颗粒包括能导致疾病的过敏原、细菌和病毒。如果你的身体对吸入或摄入的过敏原特别敏感，它会引发粘膜肿胀和更多的粘液产生，以消除刺激源。这是引起鼻窦充血的原因，可以发生在对小麦敏感的人摄入小麦产品。
治疗
如果你在食用了含有小麦的产品后出现鼻窦问题，阅读营养标签对避免这种过敏原很重要。像热狗这样的食物可能含有小麦和小麦谷蛋白，尽管它们最初看起来可能不含有任何形式的小麦。对于鼻窦头痛、打喷嚏和鼻塞等影响日常生活的症状，非处方或处方药如抗组胺剂和减充血剂可能会起到缓解作用。克利夫兰诊所还建议对小麦过敏的人购买或使用燕麦或大米等替代面粉的产品。
注意事项
如果你在食用小麦后有鼻窦问题，注意营养标签上显示的其他含有小麦的成分，如植物蛋白和食物淀粉。多喝水，保持体内水分充足，有助于缓解鼻腔积聚的粘液。伴随症状如黄色或绿色粘液排出，发烧或严重的窦压和疼痛，可能表明感染。这种情况应该用一个疗程的抗生素由卫生保健专业。