消化的土豆

土豆有许多形状、大小和颜色。食品标签上说5.3盎司的土豆完全不含脂肪和钠。它提供110卡路里的热量，加上皮，含有620毫克钾和27毫克维生素c。土豆还含有一些维生素B、钙和铁。根据国际马铃薯中心的数据，一份带皮的煮土豆可以提供10%的纤维和一半所需的维生素C。

当你开始咀嚼的时候，消化富含碳水化合物的煮土豆的过程就开始了。唾液淀粉酶，一种与唾液分泌的酶，作用于组成淀粉的长多糖单位，形成二糖称为麦芽糖。唾液淀粉酶的作用一直持续到土豆到达胃。胃中的酸性消化液会阻止酶的活性。土豆现在是一团双糖和任何多糖没有被唾液淀粉酶分解。

一旦进入小肠，任何剩余的多糖都被胰淀粉酶分解成二糖。所有的双糖进一步分解为单糖，或葡萄糖的单个单位，以供吸收。存在于小肠表面的麦芽糖酶将麦芽糖分解成两分子葡萄糖。消化酶不能分解土豆中的纤维，所以它成为大肠中未消化的食物的一部分。

当肠道细胞吸收葡萄糖时，土豆就变成了一种能量来源，葡萄糖进入血液并进入肝脏。有些葡萄糖在血液中循环以维持血糖水平。身体利用剩余的时间进行细胞活动和体力活动。在满足能量需求后，多余的葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏中。