鲶鱼片的烹饪方法

鲶鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含必要的维生素和矿物质，如维生素B-12和磷。一份3盎司的鲶鱼还富含omega-3脂肪酸，可以降低患心脏病的风险。为了让你从吃鲶鱼中获得最大的健康益处，避免油炸，选择含有少量或不添加脂肪的烹饪方法。尽可能选择在美国养殖的鲶鱼，因为那里的汞等污染物含量较低。

《纽约时报》美食专栏作家和烹饪书作者马克·比特曼建议，用最少的脂肪和尽可能少的时间烤鲶鱼。如果烤架已经预热，并且鱼的位置尽可能靠近加热装置，鲶鱼片的烹饪时间不会超过4分钟。在鱼片上轻轻刷上橄榄油，用盐、胡椒、大蒜和你选择的香草或香料调味，包括新鲜莳萝、百里香或欧芹。

油炸鲶鱼是烹制鲶鱼的经典方法，但它会增加你的饮食中过多的脂肪。取而代之的是，将鲶鱼片浸泡在低脂或脱脂牛奶中，裹上面包屑或日本面包屑(选择全麦面包屑可以获得更多的纤维)，然后在一个涂上不粘喷剂的平底锅里烤鱼。如果你喜欢的话，可以用碎玉米片、椒盐脆饼或薄脆饼干做面包。对于遵循低碳水化合物饮食的人来说，可以用碎坚果如山核桃来代替部分或全部面包屑。

水煮鱼需要将鱼片放入微火煨的液体中烹饪。不需要添加脂肪。一种基本的水煮液可能是由肉汤或用药草和香料调味的水组成，但任何液体或混合物都可以使用。比如，要制作亚洲风味的鲶鱼，就要把鱼片放在鸡肉或蔬菜肉汤、白酒、酱油、鲜姜蒜末的混合物中煮。一旦你把鱼加入到水煮液中，不要让它沸腾——用文火煮大约五分钟就足够了。

如果你想带出鲶鱼的天然味道，Bittman建议蒸鲶鱼。使用一个竹制蒸笼，一个金属蒸笼放入平底锅，一个小滤锅放入汤锅或商业食品蒸笼。注意，锅里只放1英寸的水——当鱼片放在蒸笼架上或插入物上时，水不能碰到鲶鱼。食用蒸鲶鱼时，洒上少许橄榄油和柠檬汁，并洒上盐和胡椒。