牛排在炉子上烤好还是在烤箱里烤好?

即使是一个非常热的铸铁煎锅或煎锅也无法复制炭烤牛排，而且大多数家用烤肉鸡的温度也无法接近它们商业上的同类。事实上，无论牛排是在烤架上还是在平底锅上烤，用烤箱烤牛排都是各地高档餐厅的标准操作程序，这是有充分理由的。把灶台和烤箱结合在一起，可以让餐厅准备的牛排烤得既焦又嫩。

要做出美味的牛排，并不需要商业质量的设备。煤气灶和电灶各有优点。煤气炉的炉顶通常能获得更高的热量，但电炉的热量使用更均匀。无可否认，双燃料炉灶——煤气炉顶配电烤箱——是烹饪牛排的理想选择，但唯一绝对必要的设备是高质量的铸铁平底锅，以及各种类型的设备，只要它的热源可靠。

无论你打算烹煮哪一块牛肉，都要选择至少1英寸厚但少于2英寸的大理石状牛排。烹饪前大约一个小时，把牛排从冰箱里拿出来，让它们加热到室温。将冷冻牛排直接放在热源上，可以防止牛排的灼烧效果，从而避免牛排烤得不均匀。在牛排的两边撒上适量的盐和胡椒粉调味。

将烤箱预热到华氏450度。烤箱准备好后，用中火加热一个上了少许油的铸铁煎锅，直到油开始轻微冒烟。在锅里加入黄油。当黄油融化，泡沫沉淀，加入你的牛排。根据牛排的厚度，每一面烤2到3分钟，直到两面都焦糖化。

将煎锅和牛排放入预热的烤箱中。与在炉子上完成牛排不同的是，把牛排移到烤箱里，在理想的点停止灼热，让牛排的内部继续烹饪，而不是烤焦外部。根据牛排的厚度，半熟的牛排应该不超过7分钟。把牛排从烤箱里拿出来，用铝箔松散地盖上5分钟就可以吃了。