食用蔗糖和其他类型的糖似乎能提高能量水平与消耗量成比例。事实上，摄入足够多的糖会导致能量爆发，称为糖高，最终导致能量水平急剧下降，称为“崩溃”。虽然这些效应与咖啡因等化学物质相似，但糖并不是一种兴奋剂。取而代之的是，它是身体用作燃料的东西。
糖作为能量
体细胞需要葡萄糖作为能量。当身体从食物中获得葡萄糖时，胰腺释放胰岛素，信号细胞吸收葡萄糖。这会给全身的细胞提供燃料，导致能量明显增加。肝脏将多余的葡萄糖转化为糖原，而糖原储存在肌肉和其他组织中。一旦身体储存了12小时的糖原，肝脏就会将剩余的葡萄糖转化为脂肪。
糖的来源
葡萄糖是人体在新陈代谢过程中从食物中获得或合成的一种糖。身体最容易从碳水化合物中吸收葡萄糖，尽管它也能将蛋白质和脂肪转化为葡萄糖。碳水化合物包括单糖或单糖，如果糖和半乳糖；双糖，是岩藻糖、半乳糖和葡萄糖的混合物；淀粉；纤维素或纤维，尽管纤维不易消化，因此不能提供能量。萨里哈拉尔和茱莉亚·万丁在《预防糖类溶液》一书中说，人体从果糖中获取葡萄糖的速度最快，一般在15分钟内。然而，从脂肪或蛋白质中吸收葡萄糖需要8小时。
上下限
除了由于身体状况，低血糖或低血糖是很少见的。然而，低血糖会导致昏迷或死亡。高血糖通常是由高糖或碳水化合物摄入引起的，可导致中风、心脏病、整个循环系统受损、眼部损伤、神经损伤和其他并发症。因此，血糖必须保持在一定范围内。因此，尽管糖是身体的基本能量来源，但根据其血清水平，它有可能是缺乏的或有毒的。特别是，血糖水平低于40毫克每分升和高于100毫克每分升是危险的，足以造成严重的健康并发症或死亡。
混杂因素
几个条件和其他因素，可以改变你的身体反应与糖的方式。糖尿病是糖相关的健康并发症的主要原因。糖尿病是胰腺不能排泄不足或胰岛素任何或体细胞不会对此作出回应的条件。在这两种情况下，人体无法利用糖，把它留在血液采集。相反也可以频繁地发生在那些患有糖尿病，如药物和补充意在提升或取代天然胰岛素降低血清葡萄糖以危险的低水平。另一个混淆因素是肥胖，这使得身体较少响应于胰岛素，导致类似于在胰腺功能障碍的效果。此外，压力，伤害和体力消耗，包括运动，引起肾上腺素的释放，这促使肝脏洪水从它的糖原储存葡萄糖的血液造成能量的快速大幅上涨，可以在没有甚至发生近期食品或食糖消费。