野牛被公认为是牛肉的健康替代品，因为它是一种与牛肉味道和质地相似的瘦肉。野牛被吹捧有浓烈的味道，所以比起牛肉，每份牛肉你可以少上一份野牛。虽然牛肉和野牛在某些方面具有可比性，但在营养方面，野牛排在前面。虽然野牛比牛肉贵，但下次你想吃牛排时可以考虑一下野牛。
脂肪
野牛的脂肪含量比牛肉少得多。一份3.5盎司的野牛含有2.42克脂肪，而同样大小的精选牛肉有18.54克，精选牛肉有8.09克的脂肪。其中46.3%是饱和脂肪，而野牛肉中43.4%的脂肪是饱和脂肪。牛肉和野牛都含有有益心脏健康的脂肪。在牛肉总脂肪中，多不饱和脂肪占8.2%，单不饱和脂肪占45.5%。与野牛相比，野牛脂肪的11.7%是多不饱和脂肪，45.1%是单不饱和脂肪。
卡路里和胆固醇
野牛肉的热量也比牛肉少。一份3.5盎司的野牛含有143卡路里的热量，而同样份量的精选牛肉只有283卡路里，精选牛肉只有201卡路里。这些肉类的胆固醇水平相似，不过野牛的胆固醇含量比精选牛肉的87毫克和精选牛肉的86毫克稍少一点。
额外营养素
野牛含有你想要限制的较低数量的营养素，同时也含有你需要的较高数量的营养素。牛肉含铁量为2.72毫克，牛肉含铁量为3.3毫克。野牛的维生素B-12含量为2.86微克，而精选牛肉中的维生素B-12含量为2.50微克和2.64微克。蛋白质方面，野牛28.44克，精选牛肉27.21克，精选牛肉29.89克。
注意事项
牛肉和野牛是如何加工而成的。野牛以草为食，允许它们四处游荡，不给它们激素、抗生素和其他化学物质。牛肉在这些问题上差别很大。美国农业部解释说，牛在生命的开始阶段就吃草，其中四分之三的牛被带到饲养场，并得到含有谷物的饲料。抗生素和激素可以给牛，但这取决于公司和类型如何处理牛和肉。美国农业部没有对野牛进行分级，检验是自愿的，而牛肉的检验是强制性的，分级是自愿的。