乙酰胆碱是人体中最丰富的神经递质，在海马主要发现。它是记忆，情绪，肌肉控制，以及其他神经系统和大脑功能不可或缺。
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如果你从来没有听说过的乙酰胆碱所，你可能听说过的胆碱。胆碱，在许多动物产品中发现，是通过真实其中乙酸是由乙酰辅酶A和胆碱酯化的化学反应合成的前体的乙酰胆碱。拥有足够数量的胆碱生产的乙酰胆碱是必要的。成年女性每天需要425毫克，而成年男性每天需要550毫克。
在2017年8月出版的论文中营养成分检查胆碱的神经保护素质和发现营养对大脑发育，认知能力和耐老化和神经退行性疾病有关的认知衰退至关重要。虽然乙酰胆碱无法通过饮食来源摄入，胆碱的食物来源，发现可以在体内合成乙酰胆碱。膳食胆碱的来源丰富，包括：
- 蛋黄
- 火鸡
- 牛肉
- 绿豌豆
- 肝
- 三文鱼
- 大豆
- 绿豆
- 扁豆
由于乙酰胆碱是参与了大脑功能和健康的一个重要的神经递质，低的水平已与神经功能障碍有关。一个小的临床试验发表2019年5月BMC神经显示，而2018年11月研究的杂志pubished乙酰胆碱可阿尔茨海默氏病的发病机理减缓衰老的临床与实验研究发现，在老年人的乙酰胆碱水平低是一个贡献者术后谵妄，在意识，注意力不集中和思维混乱显着的变化显着。
与此相反，一个2015年12月的人体成像研究发表在杂志当前神经生物学意见，建议个人严重抑郁症或双相情感障碍有比较健康受试者更高水平的整个大脑的多个区域的乙酰胆碱。
乙酰胆碱的积累可导致痉挛，流涎，exessive泪液的产生，肌肉无力，麻痹，腹泻和视力模糊。乙酰胆碱失衡背后的机制不能很好地理解，并继续进行研究。
高水平的乙酰胆碱的其他影响使用乙酰胆碱酯酶抑制剂，阻断乙酰胆碱的分解药物之后的报道。事实上，2016年7月在论文发表生物医学研究国际记载了使用乙酰胆碱酯酶抑制剂作为用于阿尔茨海默氏症对症治疗的协议 - 表示神经递质承诺。
警告
虽然吃的食物含有丰富的胆碱没有不良反应，使用补充乙酰胆碱刺激生产并不表示它也不是安全的每一个人。事实上，它甚至可能做弊大于利时禁忌存在。乙酰胆碱缺乏或毒性和后续补充的所有诊断应该只照顾一个合格的医疗服务提供者下进行。
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