胡萝卜素血症是指血液中存在大量的-胡萝卜素。胡萝卜素血症有时也被称为胡萝卜素血症。根据加州大学洛杉矶分校医学系的说法，患有这种疾病的人的皮肤可能会出现橙黄色的变色，尤其是手掌和脚底。胡萝卜素血症可能是食用大量橙色、黄色或绿色食物的结果。
胡萝卜
胡萝卜是避免胡萝卜素血症的食物。这种蔬菜的橙色是由胡萝卜素制成的，胡萝卜素是一种营养物质，在人体中可以转化为维生素a。维生素A有助于形成正常的皮肤颜色，但过多会使皮肤变黄。根据WHFoods的说法，一杯胡萝卜所含的维生素A超过每日推荐摄入量的600%。
甜土豆
甘薯的黄色或橙色也会导致胡萝卜素血症，如果你的医生指导，应该避免食用。红薯和胡萝卜是第一批喂给婴儿吃的蔬菜，这可能会导致皮肤变黄。2004年的一期《儿科皮肤病学》解释说，一些父母可能认为他们的婴儿有黄疸，但胡萝卜素血症是一种不同的情况，在幼儿中可能很常见。
南瓜
橙色或黄色的冬瓜可能引起胡萝卜素血症。如果血液中的胡萝卜素含量过高，南瓜可能会受到限制。一杯南瓜汁可以提供超过7000国际单位的维生素A，相当于一个人每日建议摄入量的145%。
橙色水果
加州大学洛杉矶分校医学系指出，像哈密瓜和橙子这样的橙色水果也是胡萝卜素的食物来源。限制这些项目可以帮助异常的皮肤颜色消退。
青豆
根据2004年11月出版的《儿科皮肤病学》杂志，青豆含有胡萝卜素，如果大量食用会导致胡萝卜素血症。The green color of the vegetables may confuse people, but the darker shade of the vegetable just hides the carotene within.
绿叶蔬菜
据WHFoods.org网站报道，绿叶蔬菜含有大量的胡萝卜素和维生素A。菠菜的维生素A含量特别高，一杯菠菜就含有推荐量的377%。如果胡萝卜素过多，羽衣甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝和长叶莴苣也应该限制食用。