鱼卵，比如你可能在寿司店吃到的大马哈鱼鱼子，或者经常在奶油冰淇淋上吃到的小黑珍珠鱼子酱，对许多还没有尝到这种味道的人来说，都是菜单上的食物。
但是，大胆的品尝鱼蛋的咸味和独特的质地也得到了营养物质的有力提升，包括维生素B-12和ω-3脂肪酸. 不过，像所有的好东西一样，鱼蛋也应该适量食用，因为鱼蛋含有高钠和高胆固醇。
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鱼卵营养价值很高，但要避免吃得太多。好的方面是：ω-3脂肪酸、B-12和高蛋白质含量。坏消息是：胆固醇和钠含量高。
鱼卵的种类
鱼卵有各种大小、形状和颜色。鱼子酱来自鲟鱼，一种在世界各地发现的鱼类，但特别是在里海和乌拉尔河，包括白鲸在内的六种鱼类中有五种因其鱼卵而受到珍视。
你在日本餐馆看到的橙色大鸡蛋，叫做池村它们也是鱼子酱，但通常被称为鲑鱼籽。
团头鱼和白鱼卵是其他常见的食用鱼卵品种。
卡路里、脂肪、蛋白质和碳水化合物
一盎司野生鲑鱼籽含有：
- 70卡路里
- 4克脂肪
- 9克蛋白质
- 2.5克碳水化合物
饱和脂肪包括1克总脂肪内容；其余的来自健康的多不饱和脂肪酸。黑鱼子酱的营养成分相似：
- 74卡路里
- 5克脂肪
- 7克蛋白质
- 每盎司1克碳水化合物
有点过了1克总脂肪含量来自饱和脂肪。
在三种鱼卵中，白鱼卵的区别最大：
- 29卡路里
- 不到1克的脂肪
- 4克蛋白质
- 1.5克碳水化合物
小于0.2克总脂肪来自饱和脂肪。
其他值得注意的营养素
鱼卵在食物中含量很高ω-3脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸它们也是维生素B-12的丰富来源。
欧米伽-3脂肪酸对正常的大脑功能和心脏健康至关重要，它们有助于减少体内可能导致慢性疾病的炎症。维生素B-12是另一种促进大脑的营养素，它也有助于身体将食物代谢成能量。
一盎司鲑鱼籽含有1096毫克总欧米茄-3，与438毫克EPA和514毫克DHA. 这超过了美国心脏协会推荐的每日1克的心脏健康剂量。一盎司的白鱼鱼子酱含有15.8微克B-12，一个惊人的日均价值的263%.
钠和胆固醇
就像禽蛋一样，鱼蛋的胆固醇也很高。一盎司黑鱼子酱含有165毫克胆固醇. 这超过了每日限购量的一半300毫克建议健康成人使用。高胆固醇饮食会增加患心脏病的风险。
鱼子酱的钠含量是另一个缺点。鱼卵在加工过程中被浸泡在盐溶液中，这会提高钠的含量。摄入过多的钠，超过2300毫克每日推荐限值，会增加患高血压、中风和心脏病的风险。一盎司黑鱼子酱含有420毫克钠.
白鱼鱼子酱是一个更好的选择，如果你是看你的钠摄入量，因为它只有45毫克每盎司。