脱水蔬菜的营养价值

脱水蔬菜能保持新鲜蔬菜100%的卡路里含量，但只占一半的空间。目前的脱水技术可以去除蔬菜中几乎所有的水分，只在成品中留下2%到3%。水分的去除也增加了蔬菜的贮藏寿命。

脱水过程使蔬菜暴露在一定的温度下。虽然温度保持在相当低的水平，但一些热敏性维生素，主要是维生素C，会流失。只要控制好温度，尽管暴露在高温下，维生素A还是保存得很好。然而，传统的烹饪过程也会造成这两种维生素的损失或破坏。水溶性维生素，如维生素B，可能会在干燥蔬菜的再水化过程中流失，但如果你在烹饪时使用浸泡的液体，它们可以被保存下来。

脱水保持了蔬菜的膳食纤维含量，确保它们仍然是高纤维食物的选择。膳食纤维为你的饮食提供大量的食物，可以帮助减少便秘的影响。蔬菜天然富含纤维，可溶性和不可溶性都有;前者有助于产生软块，而后者有助于加速废物通过你的肠道。

为了使用脱水蔬菜，你需要重新组合它们，这通常需要浸泡在水里。但是你可以把脱水的蔬菜直接加入高流通量的食物中，比如汤、炖菜和酱汁。重组后的蔬菜通常比新鲜蔬菜的质地更软，所以它们通常是作为成品菜的一部分而不是单独吃。然而，一些亚洲菜肴利用脱水蔬菜不同寻常的纹理来提供纹理上的对比。