谷氨酸和谷氨酸的区别是什么?

谷氨酸和谷氨酸是两种非常相似的物质的化学名称。当你摄入蛋白质时你摄入谷氨酸——谷氨酸是蛋白质的组成部分——或者当你吃含有谷氨酸一钠的食物时你摄入谷氨酸。由于这两种化学物质的相似性，科学家们经常称谷氨酸为“谷氨酸”。

谷氨酸是20种氨基酸中的一种的正式名称，它们是蛋白质的组成部分。每个氨基酸都有一个中心碳原子，四个不同的基团与碳原子相连。这些基团包括一个氢原子，一个叫胺的基团，一个叫羧酸的基团和一个可变侧链。侧链的组成决定了氨基酸的性质。至于谷氨酸，侧链的分子式是CH2CH2COOH。

在化学中，后缀“ate”通常表示一种失去了氢原子的酸。当酸性谷氨酸从它的侧链上失去一个氢时，它就变成谷氨酸，其侧链由CH2CH2COO组成。在人体内，谷氨酸几乎总是以谷氨酸的形式存在，因为体内的条件有利于谷氨酸氢原子的丢失，博士解释说。雷金纳德·加勒特和查尔斯·格里森姆在他们的《生物化学》一书中

谷氨酸的行为与谷氨酸的行为相差不大。事实上，这些化学物质在行为和功能上非常相似，化学家们经常将体内的谷氨酸称为“谷氨酸”，即使这种酸失去了一个氢。至于谷氨酸和谷氨酸在体内的功能，可以认为是完全等同或相互转换的。

你的身体使用谷氨酸有多种用途。你可以燃烧化合物来获得细胞能量，就像你可以燃烧任何氨基酸来获得细胞能量一样，博士解释道。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的《生物化学》一书中你也可以用谷氨酸来帮助处理氮，一种蛋白质代谢的废物。最后，谷氨酸是一种重要的神经递质或化学信号分子。

谷氨酸在食品工业中也有应用，这是为数不多的区分谷氨酸和谷氨酸的重要案例之一。谷氨酸可以与钠颗粒形成某种化学键，而谷氨酸则不能。因此，可以制造复合味精，但无法将钠和谷氨酸结合起来。在食品工业中，味精是中国食品中常见的调味剂。