碳酸钠和碳酸氢钠

碳酸钠和碳酸氢钠的名字听起来很像，化学成分也有很多相似之处，但它们的用法却截然不同。碳酸钠在家庭和工业中都有应用，但很少用于食品和烹饪。另一方面，碳酸氢钠是普通的家用小苏打——它有多种用途，包括烘烤和清洁。

碳酸钠是一种碱性较强的盐，其中“碱性”是酸性的化学反义词。它的分子式是Na2CO3，俗称“洗涤苏打”。Because of the caustic nature of sodium carbonate, it has few applications in food, though a few select food items -- including certain pretzels -- require the use of a strong base such as sodium carbonate. One of its most common applications is in the industrial manufacturing of glass.

在化学式NaHCO3中，碳酸氢钠在结构上与碳酸钠非常相似。然而，它的腐蚀性要小得多，而且只是一种非常温和的碱。它有许多常见的家用用途，包括作为清洁剂和烘焙食品的膨松剂。你也可以在水中摄取碳酸氢钠，作为治疗胃酸的温和家庭疗法;它能中和胃酸，缓解胃灼热的症状，产生无害的化合物二氧化碳和水。

碳酸钠实际上没有任何生理上的重要性;你的身体既不能利用也不能产生它。另一方面，碳酸氢钠对人体的生理功能也很重要。你的血液中自然含有碳酸氢盐，博士解释道。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中写道。It acts as a buffer, meaning that it helps regulate the acidity of your blood. Your cells produce the waste product carbon dioxide, which combines with water in the bloodstream to produce bicarbonate.

碳酸氢钠和碳酸钠在食品中的作用类似，但碳酸钠的反应要强烈得多。两者都与酸发生反应，生成一种叫做碳酸的化合物，其化学式为H2CO3。碳酸然后分解成二氧化碳和水，博士解释说。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道。The carbon dioxide bubbles produce leavening action. The major difference between sodium bicarbonate and sodium carbonate in food is that while sodium bicarbonate doesn't significantly change a food's acidity, sodium carbonate makes the food very basic.