印度菜以使用香草、香米饭和咖喱菜而闻名。尽管印度的饮食习惯因地区不同而有所不同，但大多数传统菜肴都是用简单的配料制作的，比如肉、蔬菜和香料。根据《印度无脂烹饪》一书的作者兼厨师姆里杜拉·巴尔耶卡尔(Mridula Baljekar)的说法，无论你是希望控制胆固醇水平还是减肥，只要烹饪得当，印度菜都能增强你的健康。
健康的咖喱
咖喱菜是指含有肉、鱼、印度奶酪和/或蔬菜的辛辣菜肴，通常配上印度香米。外出就餐时，美国心脏协会(American Heart Association)建议咖喱搭配蔬菜或扁豆，而不是那些含有奶油酱、高脂肪牛肉或羊肉的咖喱，因为它们含有更高的饱和脂肪和卡路里。营养丰富的咖喱菜包括混合蔬菜咖喱，咖喱鱼，用番茄制成的咖喱酱和干咖喱蔬菜。当你准备自己的咖喱时，用橄榄油或菜籽油，或不粘的烹饪喷雾，而不是黄油，并用脱脂或低脂牛奶代替全脂牛奶和奶油。用姜黄、咖喱粉、大蒜和胡椒等香料调味，这些都是天然的无脂低钠食品。如果可能的话，选择糙米而不是白米，因为糙米含有更多的营养和纤维。
泥炉炭火烹饪法菜
唐杜里菜包括面包，如馕饼和烤饼，以及在一个大的粘土烤箱中准备的肉和蔬菜烤肉串。许多唐杜里菜都是低脂肪的，因为烤架本身增加了烟熏味，而肉类通常是用原味酸奶和天然香料腌制的。美国心脏协会推荐了tandoori烤鸡——一种白肉鸡肉串，作为科尔玛菜的有益心脏健康的替代品，科尔玛菜是用高脂肪椰奶烹制的。唐杜里烤饼由小麦粉制成，比印度烤饼等白面包提供更多的营养和纤维。为了进一步减少脂肪，要求面包上不加油或黄油，选择鸡肉、鱼和蔬菜烤肉，而不是牛肉或羊肉。唐杜里烤肉通常被放在蔬菜上，比如洋葱片和辣椒片。额外的好处，要求额外的蔬菜或新鲜蔬菜沙拉。
扁豆菜肴
扁豆是一种豆科植物，富含淀粉和豆荚，能提供大量有价值的纤维、蛋白质和营养物质，如维生素b和铁。Baljekar建议在你的饮食中加入以扁豆为基础的食物，不管你是不是素食者。除了它们的营养价值外，她说扁豆多才多艺，而且很容易准备。用小扁豆制作的印度菜包括甜扁豆汤，一种香料小扁豆汤;Dal makhani，一种奶油扁豆菜;鹰嘴豆;鹰嘴豆咖喱;还有poppers，扁豆“薯片”，通常用作开胃菜。tarka木豆的脂肪和热量通常低于奶油菜，如木豆makhani。在准备你自己的木豆时，用低脂牛奶代替椰子奶或全脂牛奶，以达到更健康的适应效果。 Vegetables make simple, nutritious additions to lentil-based Indian dishes, in restaurants and in your home. Poppers are generally deep-fried at restaurants; however, they can be prepared without oil in your microwave. Since microwaves vary in intensity, experiment with small increments of time to prevent burning.