甲状腺位于脖子前部的喉头下方，是一个2英寸的腺体，有两个叶。身体的新陈代谢和钙平衡主要由甲状腺调节。甲状腺分泌的T4和T3激素刺激机体组织产生蛋白质。它们也增加了细胞消耗的氧气量。甲状腺释放的降钙素激素调节钙水平。影响甲状腺功能的两种主要疾病是甲状腺功能减退，即甲状腺机能减退，和甲状腺机能亢进，即甲状腺机能亢进。马里兰大学医学中心报告说，大多数甲状腺问题都是通过药物和手术来治疗的，尽管各种食物会影响甲状腺的功能。
硒
德克萨斯州治疗多种疾病的脊椎指压按摩师大卫·威廉姆斯(David Williams)医生说，硒是甲状腺控制钙吸收所需的重要成分。他建议患有甲状腺疾病的病人，或者那些想要保持健康的甲状腺功能的人，在日常饮食中包括富含硒的食物。富含硒的食物包括海鲜、贝类、鸡蛋、牛肝和牛肾。小麦胚芽、芝麻、巴西坚果、蘑菇、大蒜和洋葱都是硒的良好来源。
硫胺素
麻省理工学院(Massachusetts Institute of Technology)的科学家在《营养杂志》(Journal of Nutrition)上发表的研究报告中发现，硫胺对维持最佳甲状腺功能非常重要。硫胺主要存在于强化谷物、牛奶、强化全谷物和蔬菜中。研究表明，当激素不受甲状腺控制时，缺乏硫胺素会干扰新陈代谢并产生高水平的食物摄入量。
蔬菜
非营利性研究组织乔治·马特尔詹基金会(George Mateljan Foundation)的研究人员说，十字花科蔬菜会对不健康的甲状腺产生负面影响。能影响甲状腺的蔬菜家族包括花椰菜、卷心菜、西兰花和球芽甘蓝。然而，烹饪十字花科蔬菜可以减少那些对甲状腺有害的成分的影响。
大豆
服用甲状腺药物的人应该避免食用大豆食品，因为大豆会干扰药物的适当吸收。虽然不必完全避免食用大豆，但服用甲状腺药物的患者至少要在服药4小时后才能食用豆制品。同样的指导方针也适用于其他各种可能影响甲状腺药物吸收的食物，包括高纤维食物和核桃。
Goitrogens
甲状腺肿是一种甲状腺肿大的疾病。据说含有甲状腺肿因子的食物会阻碍碘的吸收，而碘是健康甲状腺功能的基本成分。甲状腺肿素包括十字花科蔬菜以及大豆、松子和花生。